ReceptnaptárHájas pogácsa
A hájas pogácsa a magyar sós sütemények ünnepi darabja: vajas tésztához hasonlóan hajtogatjuk, de vaj helyett sertéshájjal, ezért rétegesen, leveles szerkezettel sül ki. Hagyományosan disznóvágás után, a friss hájból készült. A sok hajtogatás csak elsőre tűnik nehéznek, a végeredmény viszont a leveles pogácsák legjobbika.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A darált hájat a hentesnél kérjük, vagy vegyünk készen; ha erős a szaga, néhány órára tegyük hideg vízbe, majd töröljük szárazra.
- A hájat villával törjük simára, és tartsuk hűvös helyen.
- A liszt egyharmadával összegyúrjuk a zsírt, és hideg helyre tesszük.
- A maradék liszthez adjuk a tojássárgákat és a sót, jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a fehérbort és annyi hideg vizet, hogy kemény rétestészta keménységű legyen; kézzel jól kigyúrjuk.
- A tésztát nyújtsuk téglalappá, tegyük a közepére a hájas keveréket, hajtsuk rá a széleit, majd négyszer egymás után nyújtsuk ki és hajtsuk harmadába, közben 15-15 percre tegyük hűtőbe.
- Nyújtsuk 2 cm vastagra, szaggassuk ki a pogácsákat, és 200 °C-on, légkeverésnél 180 °C-on 20-25 perc alatt süssük aranybarnára.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A hájat mindig tartsuk hidegen, és hűvös konyhában dolgozzunk, mert ha felmelegszik, a tésztába olvad, és a rétegek eltűnnek.
- Éles szaggatót használjunk, és egyenesen nyomjuk le, forgatás nélkül, mert a forgatás összeragasztja a rétegeket, és a pogácsa nem emelkedik szépen.
- Sütés előtt a tetejét rácsmintásan vágjuk be éles késsel, és kenjük meg felvert tojással vagy tejjel, így lesz szép fényes és aranybarna.
Gyakori kérdések
Hol kapható háj, és helyettesíthető-e?
A hentesnél vagy a piacon általában kérhető, sokszor már darálva. Vajjal is elkészíthető hasonló leveles pogácsa, de az már inkább vajas pogácsa lesz, kevésbé jellegzetes ízzel.
Hogyan tárolható a kész pogácsa?
Fémdobozban vagy lezárt tartóban 3-4 napig eláll, és a leveles szerkezete is megmarad. Tálalás előtt forró sütőben 3-4 perc alatt visszanyeri a ropogósságát.
Hasonló receptek
- Vajas pogácsa (századfordulós recept) · Magyar
- Zsíros pogácsa · Magyar
- Burgonya-pogácsa (századfordulós recept) · Magyar
- Amerikai vajas pogácsa (biscuit) · Amerikai
- Sódaras pogácsa · Magyar
- Hambagu (japán húspogácsa szaftos mártással) · Japán
További magyar ötletek
Még több: Pogácsák (21) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások