Moong dal (sárga mungóbab-főzelék köményes olajjal)

A moong dal az indiai háztartások hétköznapi, szelíd lencsefőzeléke: könnyen emészthető, gyorsan megfő, és a végén ráöntött, sercegő fűszeres olaj (tadka) teszi illatossá. Vegán, gluténmentes, és kisgyerekeknek is adható chili nélkül.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A mungóbabot a vízzel, a kurkumával, a gyömbérrel és a zöld chilivel lábasba tesszük, és felforraljuk; a habot leszedjük.
2. Fedő alatt, kis lángon 20–25 percig főzzük (kuktában 3 sípolás), amíg teljesen szétfő és krémes. ⏱ Időzítő: 20 perc
3. Habverővel vagy fakanállal átverjük, hogy sima legyen; sózzuk, és ha túl sűrű, forró vízzel hígítjuk.
4. A tadkához a ghít kis serpenyőben felhevítjük, beleszórjuk a köményt, és megvárjuk, amíg sercegni kezd.
5. Hozzáadjuk a fokhagymát, a szárított chilit és a curry-leveleket, és 30–40 másodpercig aranyszínűre pirítjuk.
6. A forró fűszeres olajat a dalra öntjük, citromlével meglocsoljuk, korianderrel szórjuk, és rizzsel vagy rotival tálaljuk.

Forrás: Wikibooks Cookbook – Indian Moong Dal (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• A mungóbabot áztatás nélkül is megfőzheted, de 30 perc áztatás gyorsítja.
• A tadkát mindig az utolsó pillanatban öntsd rá, még sercegve.
• A dal sűrűsége a víz mennyiségével szabályozható: levesesebb vagy főzelékesebb.
• Hűtőben 3 napig eláll, fagyasztható; melegítéskor vizet adj hozzá.

Gyakori kérdések

Mi az a tadka?

Fűszerek forró zsiradékban való felpirítása, amit a kész ételre öntenek; ez adja az indiai ételek illatát.

Mivel helyettesíthető a mungóbab?

Vöröslencsével; az ugyanilyen gyorsan fő, de kicsit más ízű.

Hasonló receptek

• Rajma (vörösbab curry) · Indiai
• Dal fry (sárgaborsó-főzelék indiai módra) · Indiai
• Ginisang monggo (mungóbab-főzelék spenóttal) · Délkelet-ázsiai
• Methi tadka dal (görögszénás lencsefőzelék) · Indiai
• Moong dal chilla (mungóbab-palacsinta) · Indiai
• Burgonyafőzelék · Magyar

További indiai ötletek

• Puri bhaji (sült kelt kenyér burgonyafőzelékkel)
• Chana masala (fűszeres csicseriborsó curry)
• Aloo gobi (burgonyás-karfiolos curry)
• Chole bhature (csicseriborsó curry sült kenyérrel)
• Baingan bharta (füstölt padlizsánkrém)

Még több: Főzelékek (35) · Indiai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások