Puri bhaji (sült kelt kenyér burgonyafőzelékkel)

A puri bhaji a mumbai (és az észak-indiai) reggelik és ünnepi ételek kedvence: a puri aranyló, felfújt, ropogós kenyér, a bhaji pedig fűszeres, citromos burgonyaétel. Sütés közben a puri látványosan felfúvódik, mint egy lufi, és azonnal fogyasztva a legjobb.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A lisztet a sóval és az olajjal elkeverjük, fokozatosan vizet adagolva kemény, sima tésztává gyúrjuk; letakarva 20 percig pihentetjük. ⏱ Időzítő: 20 perc
2. A bhajihoz egy lábasban kevés olajon megpattogtatjuk a mustármagot, hozzáadjuk a curry-leveleket, a chilit, a gyömbért és a hagymát, és 5–6 percig pároljuk. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Beletesszük a kurkumát, a törött burgonyát, kevés vizet és sót, és 5 percig főzzük, hogy összeérjenek az ízek; citromlével, korianderrel ízesítjük. ⏱ Időzítő: 5 perc
4. A tésztát 16 kis gombócra osztjuk, és mindegyiket 8–10 cm átmérőjű, kb. 2–3 mm vékony korongra nyújtjuk.
5. Bő olajat (kb. 180 °C) hevítünk; a korongokat egyenként az olajba csúsztatjuk, és egy lyukas kanállal kissé lenyomkodva megpuffasztjuk; 20–30 másodperc alatt aranybarnára sütjük mindkét oldalukat.
6. Papírtörlőn lecsepegtetve, azonnal, a forró bhajival tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A tésztának kemény, nem puha kell lennie, különben sok olajat szív magába.
• Az olaj legyen forró (180 °C): ha hideg, nem puffad fel, ha túl forró, megég.
• Vékonyra nyújtsd, egyenletes vastagságban, hogy egyformán puffadjon.
• A bhaji hűtőben 3 napig eláll; a purit frissen süsd.

Gyakori kérdések

Miért nem puffad fel a puri?

Hideg az olaj, vagy túl puha/vastag a tészta, vagy nem egyenletes a vastagság.

Sütőben?

Sütve nem puffad, de légkeveréses sütőben ropogós, kisebb zsírtartalmú lepény készíthető.

Hasonló receptek

• Burgonyafőzelék · Magyar
• Moong dal (sárga mungóbab-főzelék köményes olajjal) · Indiai
• Kókusztejes-paradicsomos indiai burgonya · Indiai
• Krumplifőzelék virslivel · Magyar
• Methi tadka dal (görögszénás lencsefőzelék) · Indiai
• Dal fry (sárgaborsó-főzelék indiai módra) · Indiai

További indiai ötletek

• Poha (lapított rizses reggeli hagymával és földimogyoróval)
• Upma (búzadara reggeli zöldségekkel)
• Idli szambárral és kókuszchatnival
• Uttapam (hagymás-chilis rizspalacsinta)
• Aloo paratha (burgonyás töltött lepény)

Még több: Főzelékek (35) · Indiai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások