Mutton Curry (báránycurry)

Name: Mutton Curry (báránycurry)
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 adag
Cuisine: Indiai
Ingredients: 1 kg báránylapocka vagy -comb, csonttal vagy anélkül, 4 cm-es kockákra vágva; 3 evőkanál olaj vagy ghí; 2 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva; 4 gerezd fokhagyma, zúzva; 1 darab (4 cm) gyömbér, reszelve; 2 paradicsom, felkockázva; 1 dl natúr joghurt; 1 evőkanál curry vagy garam masala fűszerkeverék; 1 teáskanál kurkuma; 1 teáskanál chilipor; 2 babérlevél; 1 fahéjrúd; 1 teáskanál só; kb. 4 dl víz; friss koriander

Idő: 2 óra 30 perc (ebből munka kb. 20 perc)6 adagkb. 480 kcal / adag (becsült)kb. 35 g fehérje / adag

A mutton curry (bárányhús curry) az észak-indiai ünnepi asztalok és a vasárnapi ebédek étele: lassan, nagyon hosszan főzött, fűszeres, sűrű szószú hús. Az idő a legfontosabb alapanyag: a bárányhús kollagénje ilyenkor selymesre olvad.

Mutton Curry (báránycurry) (illusztráció)

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A húst sóval, kurkumával és a joghurttal összekeverjük, és legalább 30 percig (de akár egy éjszakán át) hűtőben pácoljuk.
Egy vastag aljú lábasban az olajon a babérlevelet és a fahéjat 30 másodpercig sercegtetjük, hozzáadjuk a hagymát, és 12–15 percig mélyen aranybarnára pároljuk.
Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, 1 percig pirítjuk, majd a fűszerkeveréket és a chilit, 30 másodpercig kevergetjük.
Beletesszük a pácolt húst, és erős lángon 8–10 percig, gyakran kevergetve pirítjuk, amíg a leve elpárolog és a hús színt kap.
Hozzáadjuk a paradicsomot, 5 percig főzzük, majd felöntjük a vízzel (a hús majdnem ellepje), és felforraljuk.
Fedő alatt, nagyon kis lángon 1,5–2 órán át főzzük, időnként megkeverve, amíg a hús omlósan puha és a szósz sűrű; garam masalával, korianderrel, rizzsel vagy naannal tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

A hagymát lassan, mélybarnára süsd; ettől lesz a szósz sűrű és édes.
A húst a pácban pihentesd, így puhább és ízesebb lesz.
Kuktában 35–40 perc alatt is megfő a hús.
Másnap még ízesebb; hűtőben 4 napig eláll, fagyasztható.

Gyakori kérdések

Mi a különbség a mutton és a lamb között?

A mutton idősebb juh húsa, erősebb ízű; a bárány (lamb) fiatal, szelídebb. Indiában gyakran kecskehúst is neveznek muttonnak.

Mivel helyettesíthető a bárány?

Kecske- vagy marhahússal; a főzési idő hasonló.

Hasonló receptek

Szilheti savanykás paradicsomcurry · Indiai
Egg Curry (tojáscurry) · Indiai
Rogan Josh (kasmíri fűszeres báránypörkölt) · Indiai
Citromos-paradicsomos párolt kecskehús (Cabrito refogado) · Spanyol-portugál
Kadai paneer · Indiai
Báránycomb sülve, hagymával · Magyar

További indiai ötletek

Még több: Indiai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások