ReceptnaptárVegetable Biryani
A zöldséges biryani a mogul konyha ünnepi rizsétele: rétegezett, sáfránnyal illatosított basmati rizs és fűszeres zöldségek, lassan „dum” módszerrel, saját gőzében párolva. Vegetáriánus vendégváró ételként is csodás, és egy tálban az egész asztalt feltölti.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A hagymát bő olajon ropogós, mélybarnára sütjük (kb. 15 perc), papírtörlőre szedjük; fele a rétegezéshez kell.
- A rizst bő forró vízben a teljes fűszerekkel (kardamom, szegfűszeg, fahéj, babérlevél) és sóval 70%-ban (kb. 5–6 percig) főzzük, leszűrjük.
- Egy nagy, vastag aljú lábasban a ghín megpirítjuk a gyömbér-fokhagyma pasztát, hozzáadjuk a zöldségeket, a kurkumát, a chilit és a biryani masalát, 3 percig pirítjuk.
- Belekeverjük a joghurtot és a sót, kis lángon 8–10 percig főzzük, hogy a zöldségek félpuhára főjenek, de a szósz sűrű maradjon.
- A zöldséges alapra rétegezzük a félig főtt rizst, a sült hagymát, a koriandert, a mentát, majd a sáfrányos tejet csepegtetjük rá.
- Szorosan lezárjuk (fedő köré konyharuha vagy tészta), nagyon kis lángon 25–30 percig pároljuk (dum), 10 percig pihentetjük, és óvatosan felkeverve tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A rizst csak 70%-ra főzd elő: a párolás alatt fejezi be a főzést, és szemcsés marad.
- A sült hagyma adja az ételnek az édes, karamellizált mélységet; ne hagyd ki.
- A fedőt jól le kell zárni, hogy a gőz bent maradjon.
- Hűtőben 3 napig eláll, és jól újramelegíthető.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a biryani és a pulao között?
A biryaniban a nyers vagy félig főtt rizs és a fűszeres alap rétegezve együtt gőzölődik; a pulaóban minden egyben, a rizzsel főzve készül.
Mit jelent a „dum”?
Lezárt edényben, kis lángon, saját gőzében való lassú párolás.
Hasonló receptek
- Chicken pulao (egyedényes fűszeres csirkés rizs) · Indiai
- Vegetable pulao (zöldséges fűszeres rizs) · Indiai
- Chicken Biryani · Indiai
- Tomato rice (paradicsomos fűszeres rizs) · Indiai
- Mansaf (jordániai bárány erjesztett joghurtos mártásban, rizzsel) · Közel-kelet és Kaukázus
- Yayla çorbası (joghurtos-rizses leves mentás vajjal) · Közel-kelet és Kaukázus
További indiai ötletek
- Butter Chicken (Murgh Makhani)
- Paneer Butter Masala
- Rogan Josh (kasmíri fűszeres báránypörkölt)
- Chicken Tikka Masala
- Dal Makhani (vajas fekete lencse)
- Mutton Curry (báránycurry)
- Tandoori Chicken
Még több: Indiai receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások