Mansaf (jordániai bárány erjesztett joghurtos mártásban, rizzsel)

Jordánia nemzeti étele: bárányhús jameedben, azaz szárított, sós beduin joghurtból főzött mártásban, sárga rizzsel, pirított dióféléken. Lakodalmak és nagy családi ünnepek fogása.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A bárányt bő vízben felforraljuk, a habját leszedjük, majd a hagymával, a kardamommal, a babérlevéllel és a borssal kis lángon 1,5 órát főzzük. ⏱ Időzítő: 1.5 óra
2. Ha jameedet használunk, előző este feldaraboljuk, és 1 l langyos vízben áztatjuk, majd simára turmixoljuk. Joghurttal: a joghurtot a kefirrel és a keményítővel simára keverjük.
3. A joghurtos keveréket egy lábasban folyamatosan, mindig egy irányba kevergetve, közepes lángon lassan felforraljuk (így nem csomósodik).
4. Hozzáadunk 4-5 dl szűrt bárányhúslevet, majd beletesszük a főtt húst, és kis lángon 30 percig főzzük. Sóval ízesítjük. ⏱ Időzítő: 30 perc
5. A rizst megmossuk, 2 evőkanál ghín átforgatjuk a kurkumával, felöntjük 8 dl húslével, megsózzuk, és fedő alatt kis lángon 15 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 15 perc
6. Egy nagy kerek tálra rátesszük a lepénykenyeret, meglocsoljuk egy merőkanál joghurtos mártással, rá halmozzuk a rizst, és a tetejére rendezzük a húst.
7. A maradék ghíben megpirítjuk a mandulát és a fenyőmagot, ráöntjük a hús tetejére, petrezselyemmel megszórjuk.
8. A maradék forró mártást külön tálban, a rizsre locsolva tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A joghurtot mindig egy irányba keverd forralás közben, különben kicsapódik.
• Jameedet arab boltban kapsz; joghurttal enyhébb, de jó helyettesítés.

Hasonló receptek

• Plov (orosz-közép-ázsiai húsos rizs) · Orosz
• Rogan Josh (kasmíri fűszeres báránypörkölt) · Indiai
• Vegetable Biryani · Indiai
• Fattah (egyiptomi bárány pirított kenyéren és rizsen, fokhagymás-ecetes paradicsommártással) · Közel-kelet és Kaukázus
• Fokhagymás-mézes-joghurtos bárányoldalas (Costela de carneiro com alho, mel e iogurte) · Spanyol-portugál
• Ghavurma (sült, konfitált bárányhús) · Közel-kelet és Kaukázus

További közel-kelet és kaukázus ötletek

• İskender kebap (vékonyra szelt hús pirított pitán, paradicsomos vajjal és joghurttal)
• Hünkâr beğendi (báránypörkölt füstös padlizsánkrémen)
• Tantuni (fűszeres, apróra vágott marhahús lavasba tekerve)
• Sulu köfte (húsgombóc paradicsomos-zöldséges lében, rizzsel)
• Etli yaprak sarma (darált húsos-rizses töltött szőlőlevél joghurttal)
• İçli köfte (bulgurhéjú, fűszeres húsos töltött gombócok)
• Kuzu tandır (órákig sült omlós báránylapocka)
• Karnıyarık (darált hússal töltött sült padlizsán)

Még több: Közel-kelet és Kaukázus receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások