Stracciatella gelato (olasz tejfagylalt csokoládéforgáccsal)

A stracciatella gelato a bergamói La Marianna fagylaltozóban született 1961-ben: tejfagylalt vékony, ropogós csokoládéforgáccsal. A név a „stracciare” (szétszakít) igéből jön, a szálak utalnak a csokoládéra. A gelato kevesebb levegőt tartalmaz, mint a jégkrém, így sűrűbb és intenzívebb ízű.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A tejet és a tejszínt a cukor felével, sóval és a vaníliával lábasban gőzölgésig (nem forrásig) melegítjük.
2. A sárgáját a maradék cukorral habosra keverjük, majd a forró tejes keveréket fokozatosan, kevergetve hozzáöntjük.
3. Visszaöntjük a lábasba, és kis lángon, folyamatos kevergetéssel 75–80 °C-ig főzzük, amíg a kanál hátát bevonja; nem szabad felforralni.
4. Szitán átszűrjük, és teljesen kihűtjük, majd 4 órát (vagy egy éjszakát) hűtőben pihentetjük.
5. Fagylaltgépben a gyártó utasítása szerint csináljuk; gép nélkül fagyasztódobozban 30 percenként villával vagy habverővel 4–5 alkalommal átkeverjük. ⏱ Időzítő: 30 perc
6. Az étcsokoládét a kókuszolajjal megolvasztjuk, és a fagylalt utolsó perceiben vékony sugárban hozzáöntjük (megdermed, és apró szilánkokra tör); 1 órát fagyasztóban keményedni hagyjuk. ⏱ Időzítő: 1 óra

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A krémet hűtsd le teljesen fagyasztás előtt, így krémesebb lesz.
• A csokoládét langyosan öntsd, mert a forró szétolvasztja a fagylaltot.
• Fagylaltgép nélkül a gyakori keverés megakadályozza a jégkristályok kialakulását.
• A kész fagylalt a fagyasztóban 2 hétig eláll; tálalás előtt 5 percre vedd ki.

Gyakori kérdések

Tojás nélkül?

Igen, kukoricakeményítővel sűrítve (Philadelphia-stílus), de kevésbé krémes.

Miért lett jeges?

Kevés zsír vagy cukor, vagy nem kevertük elég gyakran fagyasztás közben.

Hasonló receptek

• Vanília-fagylalt · Magyar
• Vanília-parfait · Magyar
• Édes mole szósz vaníliafagylalttal · Mexikói
• Mogyoró-parfait · Magyar
• Gesztenye-parfait · Magyar
• Mantecado (mogyorós-makronos fagylalt) · Mexikói

További olasz ötletek

• Zabaglione (olasz borhabkrém)
• Torta di ricotta light (könnyű ricottatorta citrommal)
• Torta pere e cacao (körtés-kakaós könnyű torta)
• Budino di chia al cacao (kakaós chiapuding banánnal)
• Semifreddo allo yogurt (bogyós joghurtos semifreddo)
• Biscotti integrali all'avena (teljes kiőrlésű zabkeksz)
• Cantucci light (mandulás kétszersült kevesebb cukorral)
• Crostata integrale (teljes kiőrlésű lekváros pite cukormentes lekvárral)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Olasz receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások