ReceptnaptárÖsszes recept
Receptek › Magyar › Sütemények és desszertek

Vanília-parfait

Idő: 30 perc + 4 óra fagyasztás6 adagkb. 340 kcal / adag (becsült)kb. 5 g fehérje / adag

A parfait a francia konyha fagyasztott desszertje: tojássárgás alapkrém és tejszínhab, fagyasztva. Nem kell hozzá fagylaltgép, és a fagyasztás során nem kristályosodik, hanem selymes marad. A vaníliás változat a legklasszikusabb.

Vanília-parfait (illusztráció) Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Hozzávalók

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

  1. Egy kisebb fém vagy hőálló tálba tesszük a tojássárgákat, a cukrot, a tejet és a sót. Forrásban lévő víz fölé (de a víz ne érje a tál alját) helyezzük.
  2. Folyamatos habverővel 6-8 percig kevergetjük, amíg a keverék 75 °C-ra felmelegszik, és sűrű, krémes lesz (a habverőn csíkot hagy).
  3. A tálat jeges vízbe állítjuk, és addig verjük, amíg teljesen kihűl, és kb. a duplájára habosodik. Beleforgatjuk a vaníliát.
  4. A tejszínt külön kemény habbá verjük, majd három részletben óvatosan beleforgatjuk a kihűlt tojáskrémbe.
  5. Parfaitformába (vagy kenyérformába, fóliával kibélelve) töltjük, a tetejét elsimítjuk.
  6. Legalább 4 órára (jobb egy éjszakára) a fagyasztóba tesszük. Tálalás előtt 10 percig szobahőn állni hagyjuk, szeletekre vágjuk, és gyümölcsmártással, csokiszósszal kínáljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Gyakori kérdések

Tojás nélkül?

Kondenzált tejjel és tejszínnel is elkészíthető, kevésbé gazdag.

Miért nem kell keverni fagyasztás közben?

A tejszínhab levegője megakadályozza a jégkristályokat.

Hasonló receptek

További magyar ötletek

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások