Nigiri sushi

A nigiri (握り) az edo-kori (tokiói) sushi-kultúra legismertebb formája: kézzel formázott, ecetes rizs fölé kerülő hal. Az egyszerűség a lényeg: a rizs és a hal minősége, az arányok és a hőmérséklet adja az ízt. Gyakorlatot kíván, de otthon is elkészíthető.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A rizst alaposan leöblítjük, 20 percig áztatjuk, majd a vízzel lefedve felforraljuk, 12 percig főzzük, és 10 percig fedő alatt pihentetjük. ⏱ Időzítő: 20 perc
2. A sushi-ecet hozzávalóit összemelegítjük, és a rizst nagy, lapos tálban vágó mozdulatokkal összeforgatjuk vele, legyezve; langyosra hűtjük.
3. A halat nagyon éles késsel, húzó mozdulattal kb. 3×6 cm-es, 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk.
4. Kezünket ecetes vízbe mártjuk, kis (kb. 15 g) rizsadagot ovális alakúra formázunk.
5. A halszelet aljára egy leheletnyi wasabit kenünk, és a rizsadagra nyomjuk, enyhén megformázva.
6. Szójaszósszal és savanyított gyömbérrel azonnal tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Csak sashimi-minőségű halat használj; a nigirihez sosem kockáztass nyers hallal gyanús forrásból.
• A rizs legyen szoba- vagy testhőmérsékletű: a hideg rizs kemény, a forró megpuhítja a halat.
• A rizst ne nyomkodd túl: lazának, mégis összeállónak kell lennie.
• Terhes nőknek, kisgyerekeknek, immunhiányosoknak nyers hal nem ajánlott; főtt garnélával vagy tamagoyakival is formálható.

Gyakori kérdések

Mennyire nehéz a nigiri?

A forma gyakorlást kíván; a chirashi egyszerűbb, kezdőknek ajánlott.

Mi a gari?

Savanyított gyömbér, a sushi közti szájtisztításra szolgál.

Hasonló receptek

• Chirashi don (szórt sushi tál nyers hallal) · Japán
• Onigiri (sós rizsgolyó töltelékkel) · Japán
• Barna rizses lazacos-uborkás tál (sushi-bowl) · Japán
• Maki sushi (feltekert sushi) · Japán
• Vajas kenyér vörös kaviárral (buterbrod s krasznoj ikroj) · Orosz
• Rasztyegaj (nyitott halas pirog) · Orosz

További japán ötletek

• Sashimi (friss szeletelt nyers hal)
• Tempura (rántott tenger gyümölcsei és zöldségek)
• Sukiyaki (édes-sós marhahús fondü)
• Shabu-shabu
• Teriyaki csirke
• Yakitori (csirkenyárs)
• Tonkatsu (panírozott sertésszelet)

Még több: Japán receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások