Tempura (rántott tenger gyümölcsei és zöldségek)

Name: Tempura (rántott tenger gyümölcsei és zöldségek)
Total time: 35 min
Yield: 4 adag
Cuisine: Japán
Ingredients: 8 nagy garnélarák, megtisztítva, a farok meghagyva; 1 kisebb padlizsán, szeletelve; 1 édesburgonya, 0,5 cm-es karikákra vágva; 1 kaliforniai paprika, csíkozva; 8 shiitake gomba vagy csiperke; A tésztához: 10 dkg finomliszt + 2 evőkanál kukoricakeményítő; 2 dl jéghideg szódavíz; 1 tojássárgája; bő olaj a sütéshez; A mártogatóhoz: 2 dl dashi, 3 evőkanál szójaszósz, 3 evőkanál mirin; reszelt daikon és gyömbér

Idő: 35 perc4 adagkb. 380 kcal / adag (becsült)kb. 14 g fehérje / adag

A tempura (天ぷら) a portugál misszionáriusok hatására alakult ki a 16. században, de a japán konyha tökéletesítette: a híg, jéghideg tésztában sütött garnélák és zöldségek vékony, levegős, ropogós, szinte áttetsző kérget kapnak. Frissen, mártogatóval a legjobb.

Tempura (rántott tenger gyümölcsei és zöldségek) (illusztráció)

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A mártogatóhoz a dashit, szójaszószt és mirint felforraljuk, 1 percig főzzük, és melegen tartjuk.
A garnélák hasát átvágjuk, és kiegyenesítjük; a zöldségeket előkészítjük, szárazra töröljük.
A tojássárgáját a jéghideg szódavízzel összekeverjük, majd a lisztet hozzáadva 5–6 villaszúrással elkeverjük; maradjanak csomók.
A bő olajat 170–180 °C-ra hevítjük; a hozzávalókat egyenként a tésztába mártjuk, és az olajba csúsztatjuk.
Adagonként 2–3 percig sütjük, amíg halvány aranyszínű és ropogós (a tempura nem barnul sötétre).
Rácsra szedjük, és azonnal, mártogatóval, reszelt daikonnal, gyömbérrel tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Jéghideg tésztát használj, és ne keverd túl: így lesz levegős, ropogós.
A kis adagokban sütés megőrzi az olaj hőmérsékletét.
Rácson tartsd, ne papírtörlőn, hogy ne párásodjon.
Azonnal fogyaszd.

Gyakori kérdések

Miért lett nehéz a tempura?

Túlkevert tészta, nem elég hideg, vagy hideg olaj.

Sütőben?

Nem alkalmas; a híg tészta lefolyik.

Hasonló receptek

Tendon (tempurás rizstál) · Japán
Tempura udon · Japán
Chawanmushi (gőzölt tojáskrém dashival) · Japán
Takikomi gohan (csirkés-gombás-répás főtt rizs) · Japán
Jägerschnitzel (vadász módra készült sertésszelet gombamártással) · Német
Southern fried chicken (déli rántott csirke írós pácban) · Amerikai

További japán ötletek

Még több: Japán receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások