Zaru soba (hideg hajdinatészta mártással)

A zaru soba (ざるそば) a japán nyár hűsítő klasszikusa: hideg, rágós, hajdinaliszt-tésztát bambusz rostélyon (zaru) tálalnak hideg mártással, újhagymával és wasabival. Az étel egyszerű, mégis a tészta minőségén múlik; a soba diós ízű, rostban gazdag.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A mártáshoz a dashit, szójaszószt és mirint lábasban felforraljuk, 1 percig főzzük, majd teljesen kihűtjük, és hűtőben hidegre tesszük. ⏱ Időzítő: 1 perc
2. A sobát bő, forrásban lévő vízben a csomagoláson jelzett ideig (kb. 4–5 perc) főzzük, időnként fél pohár hideg vizet öntve hozzá. ⏱ Időzítő: 4 perc
3. Azonnal leszűrjük, és hideg folyóvízben, kézzel dörzsölgetve alaposan lemossuk a keményítőt, majd jeges vízben hűtjük.
4. Jól lecsepegtetjük, és bambusz rostélyra (zaru) vagy tányérra rendezzük.
5. Nori csíkokkal megszórjuk.
6. A hideg mártást kis tálkákba öntjük, újhagymával és wasabival ízesítjük; a tésztát a mártásba mártva esszük.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A soba főzővizét (sobayu) ne öntsd ki: a mártásba keverve, a végén meleg lével isszák.
• A lemosás és jeges víz megakadályozza a ragadást, és rágóssá teszi.
• Tisztán hajdinából (juwari soba) készült tészta gluténmentes lehet, de a legtöbb soba búzát is tartalmaz.
• Frissen tálald.

Gyakori kérdések

Gluténmentes?

Csak a 100% hajdina (juwari) soba az; olvasd az összetevőket.

Mi a sobayu?

A tészta főzővize, amit hagyományosan a maradék mártással isznak.

Hasonló receptek

• Kitsune udon (sült tofuzacskós udon) · Japán
• Tempura udon · Japán
• Gyudon (marhahúsos rizstál) · Japán
• Katsudon (panírozott sertésszelet rizstálban) · Japán
• Scallion oil noodles (hagymaolajos tészta) · Kínai
• Ma yi shang shu (hangyák a fán - üvegtésztás fűszeres darálthús) · Kínai

További japán ötletek

• Napolitan (japán ketchupos spagetti kolbásszal)
• Yaki udon (pirított udon tészta sertéshússal és káposztával)
• Shoyu ramen (szójaszószos ramen)
• Tonkotsu ramen (sertéscsontból főzött krémes ramen)
• Miso ramen
• Yakisoba (sült tésztaleves zöldségekkel és hússal)

Még több: Tésztaételek (146) · Japán receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások