ReceptnaptárShoyu ramen (szójaszószos ramen)
A shoyu ramen (醤油ラーメン, szójaszószos ramen) a japán ramenek legrégebbi és legklasszikusabb változata: tiszta, aranybarna csirke- vagy sertésalaplé, szójaszószos ízesítéssel (tare), rágós tésztával és gazdag feltétekkel. A tokiói stílus alapja.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A tojásokat forrásban lévő vízbe tesszük, 7 percig főzzük, jeges vízben lehűtjük, megpucoljuk, és 2 evőkanál szójaszószos, 2 evőkanál mirines, 2 evőkanál vizes pácban 2–4 órát hűtőben pácoljuk.
- Az alaplevet a gyömbérrel és fokhagymával 15 percig kis lángon főzzük, majd kiszűrjük.
- A tare-hoz a szójaszószt, a mirint, a szakét és a cukrot kis lábasban 2 percig melegítjük, amíg a cukor feloldódik.
- Mindegyik tálba teszünk 2 evőkanál tare-t és 1 teáskanál szezámolajat; a forró alaplevet (kb. 3,5 dl/tál) rááöntjük.
- A tésztát bő, forrásban lévő vízben a csomagoláson megadott ideig (1,5–3 perc) főzzük, jól lecsepegtetjük, és a tálakba szedjük.
- Rátesszük a chashut, a félbevágott tojást, a nori lapot, a bambuszrügyet és az újhagymát; azonnal tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A tare (ízesítő alap) és az alaplé külön készül; a tálban találkoznak, így pontosan szabályozható az íz.
- A tojás 7 perc: a sárgája még szirupos.
- A tésztát frissen főzd, csak közvetlenül tálalás előtt, mert gyorsan megpuhul.
- A leves forrón tálalva, nagyon forró tálban a legjobb.
Gyakori kérdések
Mi az a chashu?
Szójás-mirines lében párolt, felkötözött sertéshasaalja vagy tarja szeletelve.
Egyszerűsítés?
Jó minőségű bolti alaplével, főtt sonkával és gyors tojással is megoldható.
Hasonló receptek
- Miso ramen · Japán
- Tonkotsu ramen (sertéscsontból főzött krémes ramen) · Japán
- Hot and sour soup (csípős-savanyú leves) · Kínai
- Egg drop leves (kínai tojásleves) · Kínai
- Wonton leves · Kínai
- Dan hua tang (tojásos-kukoricás leves) · Kínai
További japán ötletek
- Miso leves (dashi alaplével, tofuval és wakame algával)
- Asari no misoshiru (kagylós miso leves)
- Yakisoba (sült tésztaleves zöldségekkel és hússal)
- Gyors paradicsomos-virslis ramenleves
- Tonjiru (sertéshúsos misóleves zöldségekkel)
- Zaru soba (hideg hajdinatészta mártással)
Még több: Levesek (266) · Japán receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások