Acarajé (bahiai feketeszemű babfánk)

Az acarajé a bahiai, afro-brazil konyha jellegzetes utcai étele: feketeszemű babból sült, kívül ropogós, belül levegős fánk, amelyet hagyományosan garnélás-paradicsomos töltelékkel töltenek meg. Candomblé-ünnepeken is készítik, és Salvador utcáin árulják.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A beáztatott babot alaposan lecsepegtetjük, és kézzel vagy egy tiszta konyharongyban dörzsölve lehúzzuk a héját; a héjat leöblítjük.
2. A héjazott babot a hagymával és a sóval robotgépben sima, sűrű péppé dolgozzuk, alig egy kevés vizet adva hozzá.
3. A masszát pár percig kézzel vagy habverővel verjük, hogy levegős legyen, mert ettől duzzad fel sütés közben.
4. Forró olajban evőkanállal kis adagokat mártunk ki, és aranybarnára sütjük mindkét oldalukat, kb. 3-4 percig. ⏱ Időzítő: 3 perc
5. Közben a garnélát a paradicsommal, a chilipehellyel és az olajjal pár percig pirítjuk, a korianderrel megszórjuk.
6. A kisült fánkokat félbevágva, a garnélás töltelékkel megtöltve, melegen tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A bab héját alaposan távolítsuk el, mert az héjas massza nehezebben duzzad fel sütés közben.
• A masszát jól levegősítsük felveréssel, mert ettől lesz a fánk belseje könnyű, nem kemény.
• Az olaj legyen elég forró (kb. 180 °C), különben a fánk szétfolyik, mielőtt megszilárdulna.
• Garnéla helyett sima paradicsomos-chilis töltelékkel is készíthető, ha valaki nem eszik tenger gyümölcseit.

Gyakori kérdések

Mi a pálmaolaj szerepe?

A hagyományos recept dendê, azaz pálmaolajban süti a fánkot, amely jellegzetes, kissé édeskés ízt és élénk színt ad; ha nem elérhető, semleges olajjal is jó eredményt kapunk.

Hús nélkül is jó?

Igen, a töltelék elhagyható vagy zöldségesre cserélhető, a fánk önmagában is finom, enyhén sós, pörkölt babízzel.

Hasonló receptek

• Loukoumades (mézes fánkgolyók) · Görög
• Draniki (burgonyafánk tejfölös mártással) · Orosz
• Yam woon sen (üvegtészta-saláta garnélával) · Délkelet-ázsiai
• Dou sha bao (vörösbabpasztás édes gőztáska) · Kínai
• Doujiang (házi szójatej) · Kínai
• Churros (fahéjas-cukros sült tésztarudacskák) · Spanyol-portugál

További spanyol-portugál ötletek

• Krémmel töltött buñueló, fánkgolyók spanyol módra (Buñuelos)
• San Expedito-napi sült fánk (Huesillos de San Expedito)
• Lóbabsaláta sózott tőkehallal és újhagymával
• Articsóka olajban és ecetben
• Kevert articsóka sonkával
• Boros rizs csirkével
• Tőkehalas rizs

Még több: Fánkok (39) · Spanyol-portugál receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások