Lóbabsaláta sózott tőkehallal és újhagymával

A lóbabsaláta sózott tőkehallal a spanyol tavasz friss, egyszerű tapas-ja: lágy, zöld lóbab, sós hal és újhagyma extraszűz olívaolajjal. A hagyományos spanyol konyha egyik legjobb ellentétpárosítása: a hal sós, a lóbab édes és fűves.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A tőkehalfilét beáztatjuk vízbe, hogy kisózzuk; legalább egyszer, a második vízcserénél leszűrjük. Kiszedjük belőle a szálkákat, majd vékony lapokra szedjük, és egy tálba tesszük egy sugár olívaolajjal.
2. Felaprítjuk az újhagymát, és kifejtjük a lóbabot a hüvelyéből.
3. Hozzáadjuk a tőkehalat, jól összeforgatjuk, végül megszórjuk néhány csipet frissen tört borssal, és ízlés szerint sózzuk.

Forrás: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Aceitada de habas verdes con bacalao y cebolleta (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• A sózott tőkehalat legalább 24 órán át áztasd hideg vízben, 3-4 vízcserével, hogy kellemes sósságú legyen.
• A friss lóbabot 3-4 percig főzd sós vízben, és ha nagy, a külső héját is húzd le.
• Az olajat válaszd gondosan: ennél az ételnél minden íze számít.

Gyakori kérdések

Fagyasztott lóbabból?

Igen, fagyasztottból egész évben elkészíthető; kiolvasztás után röviden blansírozd.

Friss tőkehalból?

A sózott tőkehal jellegzetes íze hiányzik, de friss hallal egyszerűbb, kevesebb sót kell használni.

Hasonló receptek

• Tőkehalmáj saláta (szalat iz pecseni treski) · Orosz
• Meleg tőkehalsaláta krumplival (Ensalada templada de bacalao con patata) · Spanyol-portugál
• Bacalausaláta naranccsal és újhagymával (Bacalao en ensalada de naranjas y cebolletas) · Spanyol-portugál
• Fokhagymás tőkehal-krumplipüré aragóniai módra (Ajoarriero) · Spanyol-portugál
• Brandade de morue (provence-i tőkehalkrém) · Francia
• Jaén-i vöröshagymás tőkehal (Bacalao encebollado jienense) · Spanyol-portugál

További spanyol-portugál ötletek

• Vénuszkagyló fokhagymás-boros szószban (Almejas a la marinera)
• Szívkagyló gőzben fehérborral (Berberechos al vapor)
• Moqueca de peixe (brazil halragu)
• Tőkehal a magam módján
• Tőkehal kagylóval
• Tőkehal csicseriborsóval és spenóttal
• Tőkehal krumplival és spenóttal
• Olívaolajos szardellafilé házilag (Anchoas artesanas)

Még több: Saláták (124) · Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Spanyol-portugál receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások