Doujiang (házi szójatej)

A doujiang (szójatej) a kínai reggelik klasszikus itala: frissen főzve selymes, kicsit diós ízű, és a hozzá járó sült tésztarudakkal (youtiao) vagy gőzgombóccal alkotja az utcai reggeli klasszikusát. A házi változat sokkal ízesebb és kevésbé „babszagú”, mint a bolti.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A szójababot alaposan átmossuk, és bő vízben 8–12 órán át (egy éjszakán át) áztatjuk, amíg megduplázódik.
2. A leszűrt babot kisebb adagokban kevés vízzel (összesen 1,2 liter) turmixgépben nagyon simára, tejszerűre turmixoljuk.
3. A masszát tiszta géz- vagy nylon szűrőruhán, kézzel jól kinyomkodva átszűrjük; a maradék rostot (okara) félretesszük (palacsintába vagy pogácsába tehető).
4. A szójatejet vastag aljú, nagyobb lábasban közepes lángon, állandó kevergetéssel felforraljuk; ügyelve, hogy ne fusson ki (a hab hirtelen felfut).
5. Kis lángon 15–20 percig gyöngyözve főzzük (a nyers szójabab emésztési zavart okozhat, ezért teljesen át kell főzni), időnként keverve. ⏱ Időzítő: 15 perc
6. Cukorral és sóval ízesítjük, melegen vagy lehűtve tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A bab áztatása nélkülözhetetlen; ne használj áztatóvizet a főzéshez.
• A szójatejet legalább 15–20 percig főzd, mert a nyers szójabab emésztőrendszeri panaszokat okozhat.
• A forralás közben a hab hirtelen felfut: maradj a lábas mellett.
• Hűtőben 3 napig eláll; az okarát felhasználhatod palacsintába, pogácsába.

Gyakori kérdések

Miért „babszagú”?

Nyersen ízesen enyhe, a hosszú főzés és az enzimek eltávolítása (forró vizes turmixolás) csökkenti ezt.

Lehet sós is?

Igen, a kínai északi tájakon sós szójatejet is isznak ecettel és szárított garnélával.

Hasonló receptek

• Dou sha bao (vörösbabpasztás édes gőztáska) · Kínai
• Patjuk (vörösbab-kása) · Koreai
• Sült bablé (frijoles refritos) · Mexikói
• Sajtos bab (frijoles con queso) · Mexikói
• Kinako mochi (szójabablisztes édes rizstorta) · Japán
• Fehérbab kardvirágszárral (Habichuelas con cardo) · Spanyol-portugál

További kínai ötletek

• Congee (rizskása sertéshússal és gyömbérrel)
• Century egg congee (rizskása száz éves tojással és sertéshússal)
• Youtiao (ropogós sült tésztarúd)
• Baozi sertéshússal töltve
• Jianbing (kínai reggeli palacsinta)
• Cong you bing (hagymás olajos lepény)
• Sheng jian bao (serpenyőben sült töltött táska)
• Xiaolongbao (leveses gőztáska)

Még több: Kínai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások