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Cremige Maissuppe (Corn Chowder)
Chowder ist die dicke, cremige Suppe Neuenglands und der Atlantikküste; die Maisversion schmeckt im Sommer mit frischem süßem Mais, im Winter mit Tiefkühlmais. Kartoffeln und Sahne geben ihr einen seidigen, sättigenden Charakter.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den (optionalen) Bacon in einem schweren Topf knusprig braten, herausnehmen und im Fett weiterkochen.
- Butter, Zwiebel und Sellerie zugeben und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten weich dünsten.
- Mit dem Mehl bestäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
- Nach und nach unter Rühren die Brühe zugießen, Kartoffeln und Thymian zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt 12–15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Den Mais zugeben; ein Viertel der Suppe im Topf mit dem Stabmixer pürieren oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, damit sie dicker wird.
- Milch und Sahne einrühren und bei kleiner Hitze 5 Minuten erwärmen, ohne zu kochen; nach Geschmack salzen und mit Bacon und Frühlingszwiebeln servieren.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Corn Chowder I (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Nach dem Zugeben von Milch und Sahne nicht mehr kochen, da die Milch ausflocken kann.
- Das Pürieren eines Teils der Suppe dickt sie natürlich an, sodass man nicht viel Sahne braucht.
- Bei frischem Mais können die Kolben zum Aromatisieren mitgekocht werden.
- Im Kühlschrank 3 Tage haltbar und einfrierbar (ohne Sahne besser).
Häufige Fragen
Kann man den Bacon weglassen?
Ja, es geht auch mit Butter und Olivenöl; für den Raucharoma hilft geräuchertes Paprikapulver.
Wie wird sie laktosefrei?
Mit laktosefreier Milch und Sahne oder mit Kokosmilch.
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