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New-England-Muschelsuppe
Die Clam Chowder nach New-England-Art ist die dicke, cremige, reichhaltige Suppe der nordöstlichen amerikanischen Küste: Muscheln, Kartoffeln, Speck und Milch. Das Markenzeichen von Bostoner und Cape-Cod-Restaurants, an kalten Tagen auch im ausgehöhlten Brot serviert.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Speck in einem schweren Topf knusprig braten, herausnehmen und im Fett Zwiebel und Sellerie 5–6 Minuten dünsten.
- Den Knoblauch zugeben und 1 Minute anbraten, mit dem Mehl bestäuben und 1–2 Minuten rühren.
- Nach und nach die Brühe einrühren, Kartoffeln, Lorbeerblatt und Thymian zugeben.
- Aufkochen und bei kleiner Hitze mit Deckel 12–15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Muscheln, Milch und Sahne zugeben und 5–7 Minuten sanft erhitzen, ohne zu kochen, bis die Muscheln durchgewärmt sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und mit Speck, Petersilie und Salzcrackern servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Erhitzen Sie die Muscheln in der Suppe nur am Ende, da sie bei langem Kochen gummiartig werden.
- Aus Konservenmuscheln gelingt auch eine hervorragende Suppe, verwenden Sie den Saft für die Basis.
- Die Milch nicht aufkochen: sie kann ausflocken.
- Am nächsten Tag noch dicker; im Kühlschrank 2 Tage haltbar, nicht gut einfrierbar.
Häufige Fragen
Was passt statt frischer Muscheln?
Konservenmuscheln oder auch gewürfelter Fisch und Garnelen.
Warum New England?
Die Manhattan Clam Chowder ist tomatig, die New-England-Variante cremig-milchig.
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