Muffuletta (Oliven-Aufschnittbrot aus New Orleans)

Name: Muffuletta (Oliven-Aufschnittbrot aus New Orleans)
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 1 rundes, flaches Brot oder Ciabatta (ca. 25 cm); Für den Oliven-Salat: 150 g gemischte Oliven (grün und schwarz), fein gehackt; 4 EL eingelegtes Gemüse (Giardiniera), fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, zerdrückt; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 EL Rotweinessig; 100 g Schinken, in Scheiben; 100 g Mortadella, in Scheiben; 100 g Salami, in Scheiben; 100 g Provolone, in Scheiben; 60 g Emmentaler

Zeit: 20 Min. + Ruhezeit4 Portionenca. 640 kcal / Portion (geschätzt)ca. 33 g Eiweiß / Portion

Die Muffuletta ist eine Erfindung sizilianischer Einwanderer in New Orleans vom Anfang des 20. Jahrhunderts. Ein rundes Brot, geschichtete Wurst und Käse sowie der ölige, säuerliche Oliven-Salat ergeben den typischen Geschmack, der erst durch das Durchziehen richtig reift.

Muffuletta (Oliven-Aufschnittbrot aus New Orleans) (Illustration)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Für den Oliven-Salat Oliven, Giardiniera, Knoblauch, Öl, Oregano und Essig mischen; mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht ziehen lassen.
Das Brot waagerecht halbieren und aus beiden Hälften etwas vom weichen Inneren herauszupfen, damit die Füllung Platz hat.
Beide Hälften mit dem Oliven-Salat und seinem öligen Saft bestreichen.
Auf die untere Hälfte nacheinander die Hälfte der Salami, den Schinken, Emmentaler, Provolone, die Mortadella und die restliche Salami schichten.
Den restlichen Oliven-Salat darauf häufen und die obere Hälfte auflegen.
Fest in Folie wickeln, 30–60 Minuten im Kühlschrank mit einem Gewicht beschweren, dann in Viertel schneiden und servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Muffuletta Sandwich (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

Ohne Ruhezeit schmeckt sie gut, aber nach 30–60 Minuten unter einem Gewicht viel besser: Das Brot saugt das Öl auf.
Der Oliven-Salat lässt sich am Vortag zubereiten und hält sich im Kühlschrank 1 Woche.
Ohne Giardiniera gehen auch Essiggurken, Paprika und Blumenkohl aus dem Glas.
Warm aus dem Ofen (170 °C, 10 Minuten) serviert, ist der Käse geschmolzen.

Häufige Fragen

Was ist Giardiniera?

Eine Mischung aus in Öl und Essig eingelegtem Gemüse (Blumenkohl, Karotte, Sellerie, Paprika), die man in Italien und Amerika kennt.

Eignet sie sich fürs Picknick?

Ja, hervorragend: in Folie gewickelt ist sie auch nach einigen Stunden noch gut.

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