ReceptnaptárMac and Cheese
Mac and Cheese ist das amerikanische Wohlfühlessen schlechthin: in Käsesauce gewälzte Makkaroni. Die gute Variante ist seidig, nicht körnig, kräftig im Käsegeschmack, nicht hart oder ölig. Alles hängt von fünfzehn Minuten Rühren und dem richtigen Umgang mit dem Käse ab.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen und abgießen.
- In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl zugeben und 1–2 Minuten rühren (Mehlschwitze), ohne dass sie braun wird.
- Nach und nach die Milch mit dem Schneebesen einrühren und 4–5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und den Löffelrücken überzieht.
- Vom Herd nehmen, Senf, Knoblauchpulver und Muskat einrühren, dann den Käse in kleinen Portionen schmelzen lassen; salzen und pfeffern.
- Die Nudeln in die Käsesauce geben und gut vermengen.
- Sofort servieren; für die überbackene Variante in eine Auflaufform füllen, mit der Brösel-Butter-Mischung bestreuen und bei 200 °C 15 Minuten backen.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Käse erst vom Herd genommen schmelzen, sonst wird er körnig und ölig.
- Reiben Sie ihn selbst: verpackter Reibekäse enthält Rieselhilfen, die das Schmelzen beeinträchtigen.
- Kochen Sie die Nudeln etwas bissfester, da sie in der Sauce oder im Ofen weiter garen.
- Im Kühlschrank 3 Tage haltbar; beim Aufwärmen etwas Milch zugeben.
Häufige Fragen
Warum wird meine Käsesauce körnig?
Die Sauce war beim Zugeben des Käses zu heiß oder zu lange gekocht; vom Herd nehmen und den Käse in kleinen Portionen schmelzen.
Welcher Käse ist am besten?
Kräftiger Cheddar gibt den Geschmack, Gruyère, Emmentaler oder Gouda die Cremigkeit.
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