Po' Boy (Baguette-Sandwich aus New Orleans)

Name: Po' Boy (Baguette-Sandwich aus New Orleans)
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 2 weiche Baguettes mit knuspriger Kruste (ca. 30 cm) oder 4 kleinere Baguettestücke; 500 g größere Garnelen, geschält; 100 g Maismehl oder Weizenmehl; 2 TL Cajun-Gewürzmischung; 1 Ei; 100 ml Milch; Öl zum Braten; Für die Remoulade: 4 EL Mayonnaise; 1 EL Dijon-Senf; 1 TL scharfe Soße; 1 TL Zitronensaft; 1 gehackte Gewürzgurke; 2 Tomaten, in Scheiben; Eisbergsalat, in Streifen

Zeit: 30 Min.4 Portionenca. 620 kcal / Portion (geschätzt)ca. 32 g Eiweiß / Portion

Der Po' Boy ist das typische Sandwich aus New Orleans in Louisiana und entstand 1929 als Sandwich für „arme Jungs“, nämlich streikende Straßenbahnfahrer. Knusprige Garnelen oder Austern, weiches Brot mit knuspriger Kruste und die charaktervolle Remoulade sind der Klassiker.

Po' Boy (Baguette-Sandwich aus New Orleans) (Illustration)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Die Zutaten der Remoulade verrühren und kalt stellen.
Die Garnelen in die Milch-Ei-Mischung geben, das Mehl mit der Cajun-Gewürzmischung und etwas Salz auf einem Teller mischen.
Die Garnelen aus der Milch-Ei-Mischung heben und im Mehl wenden, bis sie überall bedeckt sind.
In einer Pfanne 2 cm Öl auf 180 °C erhitzen und die Garnelen portionsweise 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Baguettes der Länge nach aufschneiden und die Schnittflächen kurz rösten.
Mit Remoulade bestreichen, mit Salat, Tomate und den heißen Garnelen belegen und sofort servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Po' Boy (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

Das Brot ist der Schlüssel: knusprige Kruste, aber innen sehr weich; ein schweres, dichtes Baguette taugt nicht.
Die Öltemperatur prüfen: Ist das Öl zu kalt, werden die Garnelen fettig, ist es zu heiß, verbrennen sie außen.
Die Garnelen nur wenige Minuten braten, zu lange gebraten werden sie gummiartig.
Die traditionelle „dressed“-Variante kommt mit Salat, Tomate und Mayonnaise-Soße.

Häufige Fragen

Was ist Remoulade?

Eine französische Mayonnaise-Soße; die Louisiana-Variante wird mit Senf, scharfer Soße und Essiggemüse zubereitet.

Geht es auch mit gebratenem Fleisch?

Ja, der Roast-Beef-Po'-Boy ist ebenfalls ein Klassiker: mit dünn geschnittenem Braten und Bratensaft.

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