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Rote Bohnen mit Reis nach New-Orleans-Art
„Red Beans and Rice“ ist das traditionelle Montagsessen in New Orleans: Dann wurden der Schinkenknochen und die Reste vom Sonntag mit Bohnen gekocht. Heute geben geräucherte Wurst und Cajun-Gewürze den Geschmack, und der Reis rundet das Ganze cremig und sättigend ab.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und warm halten.
- In einem großen Topf die Wurst in Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten und herausnehmen.
- Im verbliebenen Fett Zwiebel, Paprika und Sellerie 6–7 Minuten dünsten, Knoblauch und Cajun-Gewürz zugeben.
- Bohnen, Wurst, Lorbeerblatt und Brühe zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 25–30 Minuten garen.
- Etwa ein Viertel der Bohnen mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer im Topf zerdrücken, damit eine cremige, dicke Sauce entsteht.
- Das Lorbeerblatt entfernen, nach Geschmack salzen und auf Reis mit scharfer Sauce servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Zerdrücken eines Teils der Bohnen ergibt die traditionelle seidige Sauce, ohne Extra-Sahne.
- Die „Heilige Dreifaltigkeit“ (Zwiebel, Paprika, Sellerie) legt die Geschmacksbasis, nicht weglassen.
- Auch aus getrockneten Bohnen möglich: 250 g eingeweichte Bohnen 1,5–2 Stunden weich kochen.
- Am nächsten Tag noch besser, im Kühlschrank 4 Tage haltbar, einfrierbar.
Häufige Fragen
Geht auch eine andere Bohne?
Pinto- oder weiße Bohnen passen auch, der traditionelle Geschmack kommt aber mit roten Bohnen.
Vegetarisch?
Ohne Wurst, mit geräuchertem Paprika und Gemüsebrühe, ja.
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