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Barbecue-Schweinerippchen
Langsam gegarte Rippchen mit Barbecue-Soße sind das Herz des amerikanischen Barbecues: Beim langen Garen bei niedriger Temperatur wird das Kollagen zu Gelatine, das Fleisch löst sich fast von selbst vom Knochen, und die klebrige, rauchige Soße setzt am Ende karamellisiert die Krone auf.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Von der Rückseite der Rippchen die dünne Haut mit einem Messer abziehen (mit Küchenpapier greift es sich leichter).
- Die Zutaten für die Trockenmarinade mischen und die Rippchen überall gründlich damit einreiben; abgedeckt mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 150 °C (Umluft 135 °C) vorheizen; die Rippchen mit der Fleischseite nach oben in Folie wickeln und auf dem Blech 2–2,5 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
- Inzwischen die Zutaten der BBQ-Soße im Topf 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
- Die Rippchen auspacken, dick mit der Soße bestreichen und bei 220 °C oder unter dem Grill 10–15 Minuten backen, dabei einmal nachstreichen, bis die Glasur glänzt und karamellisiert.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen schneiden und mit der restlichen Soße servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Haut auf der Rückseite der Rippchen unbedingt abziehen, sonst bleibt das Fleisch lederartig.
- Niedrige Temperatur, lange Zeit sind das Geheimnis: nicht hetzen.
- Die Soße erst gegen Ende aufstreichen, denn der Zucker verbrennt.
- Im Kühlschrank 4 Tage haltbar; in Folie gewickelt lassen sie sich aufwärmen.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass die Rippchen fertig sind?
Wenn sich das Fleisch an den Knochenenden etwa 1 cm zurückgezogen hat und sich die Knochen bei leichtem Ziehen bewegen.
Geht es auf dem Grill?
Ja, bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel in 2,5–3 Stunden.
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