ReceptnaptárSouthern Fried Chicken (Hähnchen nach Südstaaten-Art in Buttermilch)
Southern Fried Chicken ist das ikonische Gericht des amerikanischen Südens: in Buttermilch zart gewordenes, in gewürzter Mehlpanade knusprig frittiertes Hähnchen. Die Buttermilch-Marinade (die Säure der Milch) macht das Fleisch zart und saftig, und die Panade bekommt eine goldbraune, zerklüftete, knusprige Kruste.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Hähnchen in der Marinade aus Buttermilch, scharfer Sauce, ½ EL Salz und Knoblauch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) marinieren.
- Mehl, Stärke, Backpulver, das restliche Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.
- Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, Überschüssiges abtropfen lassen und in der Mehlmischung wenden; die Panade mit den Händen gut andrücken.
- In einem schweren, tiefen Topf das Öl auf 175 °C erhitzen (3–4 cm hoch).
- Das Hähnchen portionsweise (2–3 Stücke gleichzeitig) 12–15 Minuten frittieren, nach der Hälfte wenden, bis es goldbraun und knusprig ist und die Kerntemperatur 74 °C beträgt.
- Auf einem Gitter 5 Minuten ruhen lassen; heiß servieren, mit gebratenen grünen Bohnen, Kartoffelpüree und Krautsalat.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Buttermilch-Marinade ist unverzichtbar: So wird das Fleisch saftig und zart.
- Halte die Öltemperatur zwischen 165 und 175 °C; sinkt sie, wird die Panade fettig.
- Überfülle den Topf nicht, denn das kühlt das Öl ab.
- Das Ruhen auf dem Gitter bewahrt die Knusprigkeit; auf Küchenpapier wird es weich.
Häufige Fragen
Was kann man statt Buttermilch nehmen?
Milch mit Zitronensaft (100 ml Milch + 1 EL Zitronensaft, 5 Minuten stehen lassen) ersetzt sie.
Geht es auch im Ofen?
Ja, bei 220 °C, mit Öl beträufelt, in 40–45 Minuten, aber es wird weniger knusprig.
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