Poulet basquaise (baskisches Hühnchen)

Poulet basquaise ist eines der bekanntesten Eintopfgerichte des französischen Baskenlandes: langsam geschmortes Hähnchen in Piperade, einer Sauce aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Sein typisches Aroma verdankt es dem Piment d'Espelette, einem leicht scharfen, rauchigen und fruchtigen Paprikapulver.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Hähnchenteile salzen und pfeffern. In einem großen, schweren Topf oder einer ofenfesten Form das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in 4-5 Minuten goldbraun anbraten, dann wenden und die andere Seite 3 Minuten braten. Auf einen Teller legen. ⏱ Timer: 4 Min
2. Im verbliebenen Fett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten, dann die Paprikastreifen zugeben und weitere 8-10 Minuten garen, bis sie weich sind und leicht Farbe nehmen. ⏱ Timer: 5 Min
3. Knoblauch und Paprikapulver zugeben, 1 Minute rühren, damit nichts verbrennt, dann mit dem Weißwein ablöschen. Den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen und den Wein auf die Hälfte einkochen. ⏱ Timer: 1 Min
4. Die gewürfelten (oder Dosen-)Tomaten, Thymian und Lorbeerblatt zugeben, salzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben wieder in die Sauce legen.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze (oder im 170 °C heißen Ofen) 40-45 Minuten garen, bis das Hähnchen ganz zart ist und die Sauce eingedickt ist. Ist die Sauce zu dünn, in den letzten 10 Minuten ohne Deckel einkochen. ⏱ Timer: 40 Min
6. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Mit frischer Petersilie bestreut mit gekochtem Reis oder Kartoffeln servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Brate das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten an und bewege es nicht, bis es sich von selbst vom Topfboden löst: So bekommt es schöne Farbe und viel Geschmack.
• Die Piperade ist gelungen, wenn die Paprika nicht zerfällt, aber ganz weich ist; schneide sie deshalb nicht zu dünn.
• Anstelle von Piment d'Espelette eignet sich eine Mischung aus edelsüßem und scharfem Paprikapulver im Verhältnis 3:1 gut.
• Am nächsten Tag schmeckt es noch besser, weil die Sauce das Fleisch durchzieht: Koche es ruhig schon am Vortag.
• Bei Hähnchenbrust nur 20-25 Minuten garen, sonst wird sie trocken.

Häufige Fragen

Was serviert man zum baskischen Hähnchen?

Traditionell gekochten Reis, aber auch Kartoffelpüree, Pellkartoffeln oder frisches Brot passen sehr gut, damit keine Sauce verloren geht.

Kann man ohne Weißwein kochen?

Ja, ersetze den Wein durch 150 ml Hühnerbrühe und gleiche die Säure mit etwas Weinessig (1 TL) aus.

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