Paniertes Hähnchen (rántott csirke)

Paniertes Hähnchen ist die knochige, größere Variante des panierten Schnitzels — es braucht eine längere Bratzeit, damit das Fleisch auch innen sicher durchgart.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Hähnchenstücke salzen und 10 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 10 Min
2. Drei Teller bereitstellen: Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel.
3. Das Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden.
4. In einer Pfanne oder einem Topf reichlich Öl bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 170 °C) erhitzen.
5. Die Stücke 6-8 Minuten pro Seite braten, bis beide Seiten goldbraun und innen durchgegart sind. ⏱ Timer: 6 Min
6. Bei größeren Stücken einstechen: der Saft sollte klar austreten, nicht rosa.
7. Überschüssiges Fett auf Küchenpapier abtupfen.
8. Frisch und heiß mit Salat servieren.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Bei den knochigen Teilen immer an der dicksten Stelle einstechen: Der austretende Saft muss klar sein, nicht rosa.
• Bei mittlerer, nicht starker Hitze braten — die dickeren, knochigen Stücke würden außen verbrennen, bevor sie innen durchgaren.
• Das gesalzene Fleisch vor dem Braten 10 Minuten ruhen lassen, damit das Salz etwas einziehen kann.
• Als Rest auch kalt lecker, aber wer es warm mag, sollte es im Ofen ohne Alufolie aufwärmen, damit die Panade nicht aufweicht.

Häufige Fragen

Brust oder Keule — was eignet sich besser für paniertes Hähnchen?

Die knochige Keule bleibt beim Braten saftiger; die Brust trocknet schneller aus, deshalb ist es dort besonders wichtig, sie nicht zu lange zu braten.

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