Kinpira-Karotten (in Sojasauce geschmorte Karotten)

Kinpira (きんぴら) ist eine der einfachsten und beliebtesten Beilagen der japanischen Hausküche: streichholzdünne Wurzelgemüse-Streifen in süß-salziger Sojalauge, in Sesamöl angebraten. Der klassische Kinpira wird mit Gobo (Klettenwurzel) zubereitet, aber die Karottenvariante ist süßer und beliebter.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Karotten mit der Schale (falls bio) oder geschält in streichholzdünne Streifen schneiden.
2. Das Sesamöl in einem Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Chili 20 Sekunden anbraten.
3. Die Karotten dazugeben und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht weicher werden. ⏱ Timer: 2 Min
4. Wasser, Sojasauce, Mirin und Zucker dazugießen und bei niedriger Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen, bis der Sud fast vollständig eingekocht ist. ⏱ Timer: 4 Min
5. Noch 1 Minute ohne Deckel anbraten, damit die Karotten glänzen. ⏱ Timer: 1 Min
6. Mit Sesam bestreut, warm oder kalt, zu Reis servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Carrots Cooked Kinpira Style (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Die Karotten gleichmäßig dünn schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
• Die Balance aus Zucker, Mirin und Sojasauce ergibt den typischen Geschmack.
• Die Chili kann weggelassen werden, belebt den Geschmack aber zusätzlich.
• Im Kühlschrank 4 Tage haltbar, auch kalt in der Bento-Box hervorragend.

Häufige Fragen

Was ist Gobo?

Klettenwurzel; die Grundlage des traditionellen Kinpira, erdig-nussig im Geschmack.

Vegan?

Ja.

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