Knuspriger chinesischer Frühlingszwiebel-Pfannkuchen (Cong You Bing)

Cong You Bing ist einer der beliebtesten chinesischen Straßensnacks: ein dünn geschichteter, außen knuspriger, innen weicher Pfannkuchen mit Frühlingszwiebelgeschmack. Der zur Schnecke aufgerollte Teig erzeugt die typischen, blätterigen Schichten, die beim Braten außen knusprig, innen elastisch werden.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Mehl mit dem heißen Wasser vermischen, dann das kalte Wasser und das Salz zugeben und zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verarbeiten.
2. Den Teig abgedeckt mindestens 20 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 20 Min
3. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen, jeden zu einem großen, dünnen Rechteck ausrollen.
4. Beide Teigplatten mit Sesamöl bestreichen, mit Mehl und reichlich fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, dann fest zu einer Rolle aufrollen.
5. Die Rolle zu einer Schnecke aufwickeln, flach drücken und erneut zu einer runden Platte ausrollen – dadurch entsteht die Schichtung des Pfannkuchens.
6. In der Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze beidseitig 4-5 Minuten braten, bis goldbraun und knusprig. ⏱ Timer: 4 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Teig mit heißem Wasser beginnen zu mischen, dadurch wird er elastisch und lässt sich leicht ausrollen.
• Das Aufrollen und Flachdrücken geduldig durchführen, da dadurch die dünnen Schichten entstehen, die sich beim Braten trennen.
• Bei mittlerer Hitze braten und nicht hetzen, da bei hoher Hitze die Außenseite verbrennt, bevor das Innere durch ist.
• Warm am besten, in Streifen geschnitten, mit einer Sojasauce-Dip serviert.

Häufige Fragen

Warum ist der Pfannkuchen geschichtet?

Der Teig wird dünn ausgerollt, bestrichen und aufgerollt, dann wieder flach gedrückt – die beim Aufrollen entstandenen Schneckenlinien öffnen sich beim Braten und ergeben die typische, blätterige Schichtstruktur.

Warum wird er nicht knusprig?

Wenn der Teig zu dick ausgerollt wird oder die Pfanne nicht heiß genug ist. Dünn ausrollen und bei mittlerer bis hoher Hitze mit genug Öl braten.

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