Mandelkekse mit Aprikose (xìngrén bǐng light)

Xìngrén Bǐng (Mandelkeks) ist das klassische, mürbe Gebäck kantonesischer Bäckereien in China: duftend nach Mandel, leicht krümelig, verziert mit einer in die Mitte gedrückten Mandel oder Aprikose. Diese Variante wird mit einer Mehlmischung und wenig Honig zubereitet und ist dadurch leichter.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Ofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Das Ei mit dem Honig und der Vanille verrühren.
3. Mandelmehl, Hafermehl, Backpulver und Salz zugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten; klebt er, 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. ⏱ Timer: 10 Min
4. 18 gleichgroße Bällchen formen, auf das Blech legen und mit der Handfläche flachdrücken.
5. In die Mitte jedes Kekses ein Aprikosen- oder Mandelstück drücken und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
6. 12–14 Minuten goldbraun backen; auf einem Gitter abkühlen lassen. ⏱ Timer: 12 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Wegen des Mandelmehls ist der Teig brüchig; formen Sie ihn vorsichtig mit den Händen.
• Das Bestreichen mit Eigelb ergibt eine glänzende, goldene Oberfläche.
• Beim Abkühlen werden die Kekse fest, nehmen Sie sie nicht zu früh vom Blech.
• Hält sich in einer geschlossenen Dose 1 Woche.

Häufige Fragen

Glutenfrei?

Das Hafermehl kann glutenfrei sein, wenn es aus zertifiziertem Hafer stammt; oder nur mit Mandelmehl.

Andere Verzierung?

Getrocknete Preiselbeeren, Goji-Beeren oder ganze Cashewkerne.

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