Mandelmilchpudding (xìngrén dòufu)

Mandelmilchpudding (Xìngrén Dòufu, „Mandeltofu“) ist ein Klassiker der kantonesischen und pekinger Desserts: ein weißes, federleichtes, leicht mandeliges Gelee, das kalt, mit Obst oder in Sirup serviert wird. Er wird ohne Backen zubereitet und ist außerordentlich erfrischend.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Gelatine in das kalte Wasser streuen und 5 Minuten einweichen, bis sie weich wird. ⏱ Timer: 5 Min
2. Die Mandelmilch mit der Milch und dem Honig in einem Topf bis zum Dampfen erwärmen (nicht kochen).
3. Vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine einrühren und gründlich verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
4. Das Mandelaroma einrühren und durch ein Sieb streichen, damit die Masse glatt wird.
5. In vier kleine Schälchen oder Gläser gießen, abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist. ⏱ Timer: 3 Std
6. Mit Obst und geröstetem Mandelblättchen belegen; kalt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Kochen Sie die Gelatine nicht, sonst verliert sie ihre Bindekraft.
• Mit Agar-Agar lässt sich eine vegane Variante herstellen; dabei muss die Mischung 2 Minuten aufgekocht werden.
• Durch ein Sieb gestrichen wird die Masse perfekt glatt.
• Hält sich im Kühlschrank 3 Tage.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Gelatine und Agar?

Gelatine ist tierischen Ursprungs, weich und schmelzend; Agar stammt aus Meeresalgen und ist fester.

Schmeckt er wie Mandelmilch?

Ja, aber in geleeartiger Konsistenz.

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