Gebratener Reis mit Ei und Gemüse

Gebratener Reis ist eines der häufigsten Alltagsgerichte der chinesischen Küche: er gibt übrig gebliebenem Reis vom Vortag neues Leben, mit Ei, Gemüse und etwas Sojasauce. Schnell, sättigend, und kaum ein Kühlschrank, in dem nicht alles dafür vorhanden ist.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Reis mit den Händen auflockern, damit keine Klumpen bleiben – kalter, vom Vortag übrig gebliebener Reis ist deshalb gut, weil er trockener ist und beim Braten nicht verklebt.
2. In Wok oder großer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen, die verquirlten Eier als Omelett anbraten, in kleine Stücke zerteilen und auf einen Teller geben.
3. Im restlichen Öl Knoblauch, Karotte und Erbsen bei hoher Hitze 2-3 Minuten braten. ⏱ Timer: 2 Min
4. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren 4-5 Minuten braten, bis jedes Körnchen durchgewärmt und leicht knusprig ist. ⏱ Timer: 4 Min
5. Das Ei zurückgeben, Sojasauce, Frühlingszwiebeln und Sesamöl zugeben, weitere 1-2 Minuten braten. ⏱ Timer: 1 Min
6. Salzen, pfeffern und heiß servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Immer kalten, vom Vortag übrig gebliebenen Reis verwenden, da frisch gekochter Reis feucht und klebrig ist und beim Braten zu Brei wird.
• Wok oder Pfanne gut vorheizen und bei hoher Hitze arbeiten, da der Reis nur so bräunt, nicht dampfgart.
• Die Sojasauce am Rand, nicht in die Mitte gießen, damit sie sich gleichmäßig verteilt und der Reis nicht teilweise zu salzig wird.
• Das Gemüse kann durch alles ersetzt werden, was gerade vorhanden ist: Mais, Lauch, Paprika passen auch gut.

Häufige Fragen

Warum geht es nicht mit frisch gekochtem Reis?

Frisch gekochter Reis enthält viel Feuchtigkeit, daher klebt er beim Braten zusammen und wird breiig. Kalter, ein bis zwei Tage alter Reis bräunt körnchenweise.

Kann man auch Fleisch hinzufügen?

Ja, fein gewürfelten Schinken, Hähnchen oder Garnelen kann man zugeben, zusammen mit dem Gemüse anbraten, bevor der Reis in die Pfanne kommt.

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