Rillettes de canard (Entenrillettes)

Die Rillettes de canard gehören zu den schönsten streichfähigen Pasteten der französischen Charcuterie: langsam gegartes, zerzupftes Entenfleisch im eigenen Fett, aufs Brot gestrichen. Ein Klassiker für Picknicks und Aperitifs. Die Fettschicht oben konserviert und schützt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben und 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. ⏱ Timer: 2 Std
2. Den Backofen auf 140 °C (Umluft 125 °C) vorheizen. Die Keulen eng in einen tiefen Topf legen, Schmalz, Knoblauch, Kräuter und Wein zugeben.
3. Zugedeckt 2,5-3 Stunden garen, bis das Fleisch vom Knochen fällt. ⏱ Timer: 2.5 Std
4. Die Keulen herausnehmen, das Fett abseihen (aufbewahren). Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen.
5. So viel warmes Fett untermischen, bis eine weiche, streichfähige Masse entsteht. Salzen, pfeffern.
6. In kleine Gläser oder Terrinen drücken, mit einer Fettschicht übergießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Hält 2 Wochen. Mit geröstetem Baguette und Essiggurken servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Langsam bei niedriger Temperatur garen.
• Das Fleisch fein zerzupfen, nicht pürieren.
• Die Fettschicht oben konserviert.
• Im Kühlschrank 2 Wochen haltbar.

Häufige Fragen

Einfrierbar?

Ja, 2 Monate.

Statt Ente?

Mit Schwein (Rillettes de porc) oder Gans.

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