Entenbrust mit Orangensoße

Die Entenbrust mit Orangensoße steht für die Eleganz deutscher Festtagstafeln: knusprige Haut, rosa Fleisch und eine süß-säuerliche, zitrusfrische Soße. Sie ist nicht schwer zuzubereiten, wenn man die Haut geduldig auslässt. Hervorragend für das Weihnachtsessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden (nicht bis ins Fleisch) und salzen und pfeffern.
2. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne legen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und die Haut goldbraun ist. ⏱ Timer: 8 Min
3. Wenden, weitere 4-5 Minuten braten und dann 5-8 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. ⏱ Timer: 4 Min
4. Herausnehmen, abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 5 Min
5. Aus der Pfanne den größten Teil des Fetts abgießen, mit dem Wein ablöschen und einkochen.
6. Orangensaft, Honig, Thymian und Brühe zugeben und sämig einkochen; mit der in kaltem Wasser angerührten Stärke binden, zum Schluss Butter und Orangenfilets unterheben.
7. Das Fleisch aufschneiden und mit der Soße, Klößen und Rotkohl servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Haut in der kalten Pfanne beginnen, so schmilzt das Fett langsam und die Haut wird knusprig.
• Das ausgelassene Entenfett aufheben, denn es ist hervorragend für Bratkartoffeln.
• Das Fleisch rosa braten, damit es zart bleibt.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, dass sie fertig ist?

Die Kerntemperatur sollte 58-60 °C betragen; mit dem Thermometer ist es am genauesten.

Ohne Orange?

Mit Kirsch- oder Rotweinsoße.

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