Pollo alla cacciatora (Jägerhuhn)

Pollo alla cacciatora, also Hähnchen nach Jägerart, ist ein italienischer Eintopf mit Tomaten, Wein und Rosmarin. Es gart langsam bei kleiner Hitze, das Fleisch löst sich fast vom Knochen, und die Sauce wird glänzend und dicht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Hähnchenteile trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 5-6 Minuten goldbraun braten. Wenden, noch 3 Minuten braten und auf einen Teller legen. ⏱ Timer: 5 Min
2. Im im Topf verbliebenen Fett die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie 5 Minuten weich anbraten. ⏱ Timer: 5 Min
3. Den Knoblauch zugeben, 1 Minute anbraten, mit Wein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. 3-4 Minuten kochen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. ⏱ Timer: 1 Min
4. Die mit der Hand zerdrückten Tomaten, den Rosmarin und die Lorbeerblätter zugeben. Das Hähnchen zurück in den Topf legen, zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten schmoren. ⏱ Timer: 40 Min
5. In den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, die Oliven zugeben und die Sauce einkochen lassen. ⏱ Timer: 10 Min
6. Rosmarin und Lorbeerblätter entfernen und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verwenden Sie Hähnchenteile mit Knochen und Haut — mit Brustfilet trocknet es aus, und die Sauce wird nicht aromatisch.
• Das Hähnchen vor dem Braten trocken tupfen, sonst bräunt es nicht, sondern dünstet.
• Der mit Wein gelöste Bratensatz gibt der Sauce Tiefe — das Ablöschen nicht auslassen.
• Am nächsten Tag schmeckt es noch besser; im Kühlschrank hält es 3 Tage und lässt sich einfrieren.

Häufige Fragen

Soll ich Weiß- oder Rotwein verwenden?

Beides ist traditionell: Rotwein ergibt eine kräftigere, Weißwein eine leichtere Sauce; wichtig ist, dass er trocken ist.

Was serviert man dazu?

Polenta, Kartoffelpüree oder frisches, knuspriges Brot, mit dem man die Sauce aufnehmen kann.

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