Crema catalana (katalanische gebrannte Creme)

Die Crema catalana ist die spanische Verwandte der Crème brûlée: mit Zitrone und Zimt aromatisierte, auf dem Herd gekochte, mit Stärke gebundene Creme mit gebranntem Zucker. In Katalonien wird sie traditionell zum Josefstag (19. März) zubereitet. Sie muss nicht im Wasserbad im Ofen gebacken werden, ist also einfacher.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Milch mit der Sahne, der Zitronenschale und der Zimtstange in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen durchziehen. ⏱ Timer: 10 Min
2. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Stärke mit dem Schneebesen glatt rühren (nicht schaumig).
3. Die warme Milch durch ein Sieb langsam unter Rühren zu den Eigelben gießen, dann alles zurück in den Topf geben.
4. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 5–8 Minuten kochen, bis die Creme eindickt und den Löffel überzieht. Nicht aufkochen. ⏱ Timer: 5 Min
5. Die Creme auf 6 kleine Keramikförmchen (ca. 150 ml) verteilen, abkühlen lassen, dann mit Folie abdecken (die Folie soll die Creme berühren, damit sich keine Haut bildet) und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Vor dem Servieren die Oberfläche mit 1 TL Kristallzucker bestreuen und mit einem Brenner oder unter dem sehr heißen Grill goldbraun karamellisieren. 1 Minute stehen lassen. ⏱ Timer: 1 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Schneide die Schale ohne den weißen Teil ab, der ist bitter.
• Koche die Creme nicht auf, sonst gerinnt das Ei.
• Brenne den Zucker auf der kalten Creme, so bleibt sie kühl.
• Statt Zitrone kannst du auch Orangenschale verwenden.

Häufige Fragen

Wie unterscheidet sie sich von der Crème brûlée?

Die Crema catalana wird auf dem Herd mit Stärke gekocht, die Crème brûlée im Ofen im Wasserbad gebacken.

Kann man sie vorbereiten?

Ja, die Creme hält sich 2 Tage im Kühlschrank, nur zum Servieren den Zucker brennen.

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