ReceptnaptárRezepte › Französisch › Mittagessen
Endives au jambon gratinées (Chicorée im Schinkenmantel, überbacken)
Die Endives au jambon (Chicorée-Schinken-Gratin) ist ein traditionelles Wintergericht Nordfrankreichs und Belgiens: weich gedünsteter, leicht bitterer Chicorée, in Schinken gewickelt und in Béchamel überbacken. Die Bitterkeit mildert sich in der Käsesauce. Der Trick: den bitteren Strunk entfernen und gut abtupfen.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Chicorée putzen und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. In Butter mit Zitronensaft, Zucker und 1 dl Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Minuten dünsten, bis er weich ist.
- Herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen (das ist wichtig, sonst wird es wässrig).
- Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl 2 Minuten anschwitzen, nach und nach mit der warmen Milch aufgießen und 8–10 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Hälfte des Käses einrühren.
- Jeden Chicorée in eine Scheibe Schinken wickeln und in eine gebutterte Auflaufform legen.
- Mit der Béchamel übergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Bei 200 °C (Umluft 180 °C) 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schneide den bitteren Strunk heraus.
- Dünste ihn weich und tupfe ihn gut ab.
- Zur Béchamel gehört Muskatnuss.
- Überbacken am besten.
Häufige Fragen
Zu bitter?
Zitronensaft und Zucker beim Dünsten mildern die Bitterkeit.
Kann man es vorbereiten?
Zusammengesetzt 1 Tag im Kühlschrank.
Ähnliche Rezepte
- Gratin de poireaux au jambon (Lauch im Schinkenmantel mit Béchamel) · Französisch
- Schwarzwurzel mit Butterbröseln · Ungarisch
- Blumenkohl überbacken · Deutsch
- Coquillettes gratinées (überbackene Muschelnudeln mit Schinken und Käse) · Französisch
- Salade parisienne (Schinken-Käse-Ei-Salat) · Französisch
- Gratin dauphinois (Kartoffelgratin mit Knoblauch und Sahne) · Französisch
Weitere französische Ideen
- Salade lyonnaise (Frisée-Salat mit Speck und pochiertem Ei)
- Salade de chèvre chaud (Salat mit warmem Ziegenkäse)
- Salade landaise (mit Entenbrust und Gänseleber)
- Salade piémontaise (Kartoffel-Schinken-Mayo-Salat)
- Salade de lentilles au chèvre (Linsensalat mit Ziegenkäse)
- Salade de betteraves au chèvre (Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse)
- Salade d'endives aux noix et roquefort (Chicorée-Salat mit Walnüssen und Roquefort)
- Salade de haricots verts à l'échalote (grüner Bohnensalat mit Schalotten)
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen