Gratin dauphinois (Kartoffelgratin mit Knoblauch und Sahne)

Das Gratin dauphinois ist der Klassiker der Region Dauphiné: hauchdünn geschnittene Kartoffeln in Sahne mit Knoblauch, langsam gebacken. In der traditionellen Version gibt es keinen Käse, nur Sahne, Knoblauch und die eigene Stärke der Kartoffeln. Eine ideale Beilage zu Braten und Festessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Eine 24x30 cm große Auflaufform mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben und dann einfetten.
2. Die Kartoffeln schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden (am leichtesten geht es mit dem Gemüsehobel). Danach nicht waschen, denn die Stärke bindet später die Sauce.
3. Milch, Sahne, den fein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf aufkochen, die Kartoffelscheiben hineingeben und 5 Minuten kochen, damit sie anfangen weich zu werden. ⏱ Timer: 5 Min
4. Die Kartoffeln samt Sauce in die Form schichten und die Oberfläche glatt streichen.
5. Falls verwendet, den Käse darüberstreuen und 60-70 Minuten backen, bis die Kartoffeln sich mit der Messerspitze leicht durchstechen lassen und die Oberfläche goldbraun und blasig ist. ⏱ Timer: 1 Std
6. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Creme fest wird. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Schneide mit dem Gemüsehobel gleichmäßige, dünne Scheiben: So werden alle gleichzeitig weich, und die Creme bindet schön.
• Wasche die Scheiben nicht: Die Stärke der Kartoffeln dickt die Sahne an und macht das Gratin seidig.
• Das kurze Vorgaren der Kartoffeln in der Milchmischung verhindert, dass die Sahne im Ofen gerinnt, und die Scheiben werden gleichmäßig weich.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Gratin dauphinois und Gratin savoyard?

Das Dauphinois ist sahnig und knoblauchhaltig, ohne Käse (oder mit wenig); das Savoyard gart in Brühe und bekommt Beaufort-Käse.

Lässt es sich vorbereiten?

Ja, einen Tag vorher zubereitet und gekühlt gelagert, lässt es sich bei 160 °C in 25-30 Minuten aufwärmen; vom Einfrieren raten wir ab, weil sich die Sahne trennen kann.

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