Farcis niçois (gefülltes Gemüse aus Nizza)

Farcis niçois sind die traditionellen gefüllten Gemüse aus Nizza: Zucchini, Tomaten und Paprika mit einer würzigen Hackfleischfüllung, in Olivenöl gebacken. Es war das sonntägliche Resteessen der Frauen von Nizza, heute ist es eine der schönsten Platten der Sommerküche.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen; bei den Tomaten den Deckel abschneiden und das Innere herauslöffeln; die Paprika halbieren und entkernen.
2. Das ausgehöhlte Gemüsefleisch und das Tomateninnere fein hacken und mit der Zwiebel und dem Knoblauch in 1 EL Öl unter Rühren in 8 Minuten dick einkochen. ⏱ Timer: 8 Min
3. Das eingeweichte Brot gründlich ausdrücken und mit dem Hackfleisch, der eingekochten Gemüsemischung, dem Ei, den Kräutern, Salz und Pfeffer verkneten.
4. Das Gemüse in eine geölte Auflaufform stellen, mit der Fleischmasse füllen und mit dem restlichen Öl beträufeln.
5. Die ersten 10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) senken und weitere 35-40 Minuten backen, bis das Gemüse weich und die Füllung gar ist. ⏱ Timer: 10 Min
6. 5 Minuten ruhen lassen und warm oder lauwarm servieren. ⏱ Timer: 5 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Nimm immer den Saft des Gemüses heraus und verwende das Innere weiter: So gibt es weniger Abfall, und die Füllung schmeckt besser.
• Wähle Gemüse in ähnlicher Größe, damit alles gleichzeitig gar wird.
• Sie lassen sich auch mit übrig gebliebenem gekochtem Fleisch zubereiten, so ist es die ursprüngliche Praxis in Nizza; dann muss das Fleisch zuvor mit gewürzten Zwiebeln angebraten werden.

Häufige Fragen

Schmeckt es auch kalt?

Ja, in der Provence wird es oft lauwarm oder kalt serviert, mit Olivenöl beträufelt.

Gibt es eine vegetarische Variante?

Das Fleisch lässt sich durch Reis, Kichererbsen oder eine Mischung aus gehackten Walnüssen und Käse ersetzen.

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