ReceptnaptárPunjena paprika (gefüllte Paprika in Tomatensauce)
Punjena paprika ist das Sommergericht des Balkans: fleischige Paprika, gefüllt mit Hackfleisch und Reis und in einer dicken, süßlichen Tomatensauce geschmort. In Serbien und Bosnien kennt sie jede Familie, und sie ist mit der ungarischen gefüllten Paprika verwandt. Der rohe Reis quillt beim Kochen auf, deshalb dürfen die Paprika nicht randvoll gefüllt werden. Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Schneide die Deckel von den Paprika ab, kratze die Kerne heraus und spüle das Innere aus.
- Brate die Hälfte der Zwiebel im Öl in einer Pfanne 3-4 Minuten, bis sie glasig ist, und lass sie dann etwas abkühlen.
- Vermische in einer Schüssel das Hackfleisch, den rohen Reis, die abgekühlte Zwiebel, das Ei, Paprikapulver, Salz und Pfeffer – knete gut.
- Fülle die Paprika mit der Füllung, etwa dreiviertelvoll – der Reis quillt beim Garen auf und braucht Platz.
- Brate in einem größeren Topf den Rest der Zwiebel im restlichen Öl an, gib den Tomatensaft, Zucker, Salz und etwas Wasser dazu und bringe es zum Kochen.
- Stelle die gefüllten Paprika vorsichtig aufrecht, offene Seite nach oben, in die heiße Sauce.
- Bringe es zum Kochen, decke dann ab und köchle bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft 45-50 Minuten.
- Probiere und würze die Sauce nach der Hälfte der Zeit vorsichtig und fülle mit Wasser auf, wenn sie zu dick ist.
- Es ist fertig, wenn das Paprikafleisch weich ist, aber noch seine Form hält, und der Reis in der Füllung ganz gar ist.
- Für eine dickere Sauce verrühre das Mehl mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Paste, rühre es ein und koche weitere 3-4 Minuten.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Fülle die Paprika nur zu drei Vierteln, denn der Reis quillt beim Kochen auf, und die herausgedrückte Füllung kann die Paprika sprengen.
- Gare sie aufrecht stehend und dicht nebeneinander, denn so kippen sie nicht um, und die Füllung bleibt drinnen.
- Passe den Zucker der Säure der Tomaten an: Eine gute Sauce ist süß und säuerlich zugleich, und ohne Abschmecken lässt sich das nicht treffen.
Häufige Fragen
Was mache ich mit übriger Füllung?
Forme kleine Bällchen daraus und gare sie zwischen den Paprika in der Sauce. Die Hackbällchen bleiben saftig, und viele mögen sie am liebsten.
Was ist der Unterschied zur ungarischen Variante?
Die Balkan-Variante ist oft saftiger und wird mit rohem Reis gemacht, die ungarische oft mit halb gegartem Reis und einer mit Einbrenne gebundenen Sauce.
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