Fenouil braisé (geschmorter Fenchel)

Fenouil braisé, geschmorter Fenchel, gehört zu den leichten, eleganten Beilagen der französischen Bistroküche. Roher Fenchel ist anisartig und knackig, beim langsamen Schmoren wird er aber weich, mild süß und buttrig seidig. Er passt hervorragend zu Fisch, Geflügel und Schweinefleisch.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Vom Fenchel den trockenen Strunk und das Grün abschneiden (das feine, zarte Grün zum Garnieren beiseitelegen), die äußere beschädigte Schicht abziehen. Jede Knolle der Länge nach in 4-6 Spalten schneiden, sodass der Strunk (der dicke untere Teil) die Spalten zusammenhält.
2. In einer großen Pfanne mit Deckel Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fenchelspalten mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen und 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Wenden und die andere Seite 3 Minuten anbraten. ⏱ Timer: 4 Min
3. Den Knoblauch zugeben, 30 Sekunden anbraten, dann mit Weißwein und Brühe ablöschen. Thymian zugeben, salzen, pfeffern.
4. Zudecken und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten schmoren, bis sich die Spalten leicht mit einer Gabel einstechen lassen, aber noch nicht zerfallen. Zwischendurch einmal wenden. ⏱ Timer: 15 Min
5. Den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit 2-3 Minuten sirupartig einkochen. ⏱ Timer: 2 Min
6. Mit Zitronensaft beträufeln, bei Bedarf nachsalzen. Beim Servieren mit geriebenem Parmesan und dem zarten grünen Fenchelgrün bestreuen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Lass die Spalten am Strunk zusammenhängen: Das hält sie beim Schmoren zusammen.
• Brate sie zuerst gut an, denn die braune Kruste bringt die Tiefe des Geschmacks.
• Koche die Flüssigkeit am Ende ohne Deckel ein, das ergibt eine glänzende, leicht klebrige Glasur.
• Wirf das zarte Fenchelgrün (dillartig) nicht weg, es ist eine schöne Garnitur und passt auch in Salate.
• Auch im Ofen möglich: zugedeckt bei 190 °C 35-40 Minuten.

Häufige Fragen

Was isst man dazu?

Zu Fisch (z. B. Lachs, Seezunge), Hähnchen, Schweinebraten, aber auch als eigenständiges vegetarisches Gericht mit Parmesan und frischem Brot.

Geht es auch ohne Weißwein?

Ja, ersetze ihn durch Brühe und 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig.

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