Filet de poulet à l'estragon (Hähnchenbrust mit Estragon)

Poulet à l'Estragon ist ein eleganter, aber einfacher Klassiker der französischen Küche, besonders aus dem Burgund und der Loire-Region: Der anisartige, süßliche Duft des Estragons und die Weißwein-Sahnesauce ergeben zusammen einen raffinierten Geschmack. Aus einem alltäglichen Abendessen wird in 30 Minuten ein gastgebertaugliches Gericht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Hühnerbrust bei Bedarf am dickeren Teil halbieren, damit sie gleichmäßig dick ist; salzen und pfeffern.
2. In einer großen Pfanne 1 EL Butter und das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hühnchen auf jeder Seite 5–6 Minuten goldbraun braten; herausnehmen und unter Folie warm halten. ⏱ Timer: 5 Min
3. Im verbleibenden Fett die Schalotten 2 Minuten anschwitzen, dann mit dem Wein aufgießen und unter Loskratzen des Bratensatzes auf die Hälfte einkochen (ca. 3–4 Minuten). ⏱ Timer: 2 Min
4. Die Brühe dazugeben und noch 3 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne und den Senf dazugeben und bei niedriger Hitze 4–5 Minuten eindicken lassen. ⏱ Timer: 3 Min
5. Die restliche Butter und den Großteil des Estragons einrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Hühnchen zurück in die Sauce geben, 1–2 Minuten erwärmen; mit dem restlichen Estragon bestreut, mit grünen Bohnen oder Kartoffeln servieren. ⏱ Timer: 1 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verwende frischen Estragon: Getrockneter hat nur ein schwaches Aroma.
• Das Hühnchen nicht zu lange braten: Bei einer Kerntemperatur von 74 °C ist es fertig.
• Das Einkochen des Weins sorgt für die Tiefe der Sauce.
• Statt Brustfilet lässt sich auch Hühnerschenkel verwenden, mit längerer Garzeit.

Häufige Fragen

Ohne Estragon?

Dill, Petersilie oder Thymian passen auch, aber der Estragon ist die Seele des Gerichts.

Alkoholfrei?

Mit mehr Brühe und etwas Zitronensaft.

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