Coxinha (brasilianisches Hähnchen-Teigtäschchen)

Coxinha ist einer der beliebtesten Straßensnacks und Partyhäppchen Brasiliens: zerfasertes Hähnchenfleisch in einem kartoffelähnlichen Teig, tropfenförmig geformt und knusprig frittiert. Der Name erinnert an die Form eines Hähnchenschenkels.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hähnchen in der Brühe 20-25 Minuten weich kochen, herausnehmen und mit einer Gabel fein zerfasern. ⏱ Timer: 20 Min
2. In Öl die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, das zerfaserte Hähnchen und das Paprikapulver zugeben, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
3. Die Kochbrühe aufkochen und auf einmal das Mehl einrühren, kräftig rühren, bis ein glatter, zusammenhängender Teig entsteht; noch warm den Frischkäse einarbeiten.
4. Den Teig so weit abkühlen lassen, dass er sich formen lässt, dann mit feuchten Händen kleine Scheiben flach drücken.
5. In die Mitte jeder Scheibe einen Teelöffel Hähnchenfüllung geben und den Teig tropfenförmig darum formen, sodass die Füllung komplett umschlossen ist.
6. Die Täschchen in Ei, dann in Semmelbrösel wenden und in 170-180 °C heißem Öl 4-5 Minuten goldbraun frittieren. ⏱ Timer: 4 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Teig auf Handwärme abkühlen lassen – zu heiß lässt er sich nicht formen, zu kalt bricht er.
• Mit feuchten Händen arbeiten, da der Teig klebrig ist und die Feuchtigkeit das Anhaften an den Fingern verhindert.
• Nicht zu viel Füllung einfüllen, sonst schließt der Teig nicht richtig und kann beim Frittieren aufplatzen.
• Die Öltemperatur mit einem Thermometer prüfen – ist das Öl zu heiß, verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte durch ist.

Häufige Fragen

Geht das auch im Ofen?

Ja, bei 200 °C (Umluft 180 °C) 20-25 Minuten, mit Öl besprüht, obwohl die ursprüngliche, knusprige Kruste eher beim Frittieren entsteht.

Kann man sie einfrieren?

Ja, paniert und roh einfrieren; gefroren 1-2 Minuten länger frittieren als frisch zubereitete.

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