Poulet à la moutarde (Hühnchen in Senfsoße)

Poulet à la Moutarde ist eines der beliebtesten Gerichte der französischen Hausküche, besonders in Dijon und Burgund: Das Hühnchen wird mit Wein, Senf, Sahne und Zwiebel geschmort und ergibt eine cremige, leicht scharfe, würzige Sauce. Der Dijon-Senf würzt nicht nur, sondern hilft auch, die Sauce einzudicken.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Hühnerschenkel trocken tupfen, salzen, pfeffern.
2. In einem großen, dickwandigen Topf Butter und Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hühnchen mit der Hautseite nach unten 6–7 Minuten goldbraun braten, wenden, noch 3 Minuten braten; herausnehmen. ⏱ Timer: 6 Min
3. Den größten Teil des Fetts abgießen, die Zwiebel 5 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch 30 Sekunden. ⏱ Timer: 5 Min
4. Mit dem Wein aufgießen, den Bratensatz vom Topfboden loskratzen und auf die Hälfte einkochen, dann die Brühe und den Thymian dazugeben.
5. Das Hühnchen zurück in den Topf geben und abgedeckt bei niedriger Hitze 25 Minuten garen, bis es durch ist (74 °C). ⏱ Timer: 25 Min
6. Das Hühnchen herausnehmen; die Senfsorten und die Sahne in die Sauce einrühren, 4–5 Minuten eindicken lassen; das Fleisch zurückgeben und mit Petersilie bestreut, mit Kartoffeln servieren. ⏱ Timer: 4 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Senf erst am Ende in die Sauce einrühren – beim Kochen verliert er seine Schärfe und wird bitter.
• Das Hühnchen vorher scharf anbraten: Die Röstaromen sorgen für die Tiefe der Sauce.
• Verwende Schenkel mit Haut und Knochen; saftiger als Brustfleisch.
• Im Kühlschrank 3 Tage haltbar, schmeckt am nächsten Tag noch intensiver.

Häufige Fragen

Ohne Weißwein?

Mit mehr Brühe und etwas Apfelessig.

Mit körnigem Senf?

Ja, der körnige (à l'ancienne) Senf verleiht eine rustikalere Textur.

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