Pozharski-Koteletts

Pozharski-Koteletts sind das berühmte Gericht der russischen Gasthäuser des 19. Jahrhunderts. Ihr Kern ist eine saftige, zarte Fleischmasse mit Butter, die in knuspriger Panade gebraten wird. Der Überlieferung nach erfand sie ein Wirt namens Pozharski; heute werden sie meist aus Hähnchen gemacht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Brot 10 Minuten in der Sahne einweichen und ausdrücken. ⏱ Timer: 10 Min
2. Das Hackfleisch rasch mit dem Brot, der kalten Butter, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten. Die Butter darf nicht schmelzen.
3. Die Masse in 4 Teile teilen und mit nassen Händen zu rund-ovalen, ca. 2 cm dicken Koteletts formen.
4. Die Koteletts in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln wenden und leicht andrücken.
5. In Öl und Butter bei mittlerer Hitze je 5-6 Minuten pro Seite goldbraun braten. ⏱ Timer: 5 Min
6. Im 150 °C heißen Ofen 8-10 Minuten durchziehen lassen und mit Kartoffelpüree servieren. ⏱ Timer: 8 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Fleisch und Butter kalt verarbeiten, dann bleiben die Koteletts saftig.
• 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, dann lässt sich die Masse leichter formen.
• Das Ruhen im Ofen verhindert, dass sie außen verbrennen und innen roh bleiben.
• Kalb ist das Original, aber auch Hähnchenbrust schmeckt hervorragend.

Häufige Fragen

Was unterscheidet sie von einem normalen Hacksteak?

Viel Butter und Sahne machen das Kotelett besonders zart und saftig.

Kann man sie backen?

Ja, 20-25 Minuten bei 190 °C, einmal wenden, aber die Pfanne gibt die echte Kruste.

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