Paniertes Hähnchenbrustfilet mit Knoblauchbutter-Füllung (kotlet de volaille)

Kotlet de volaille verrät schon mit seinem französischen Namen die Eleganz der alten polnischen Restaurants: Die geklopfte Hähnchenbrust birgt Butter mit Knoblauch und Petersilie und wird paniert in heißem Öl gebraten. Beim Anschneiden fließt die Butter heraus und übergießt den Teller wie eine Sauce. Es ist mit dem Hähnchen Kiew verwandt und in Polen bis heute ein beliebtes Festessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Vermische die Butter mit dem zerdrückten Knoblauch und der gehackten Petersilie, forme sie zu einer Rolle und lege sie 15 Minuten ins Gefrierfach. ⏱ Timer: 15 Min
2. Klopfe die Hähnchenfilets zwischen Lagen Frischhaltefolie dünn und würze mit Salz und Pfeffer.
3. Schneide die feste Knoblauchbutter in 4 gleiche Stücke.
4. Lege ein Stück Butter in die Mitte jedes Filets und rolle das Fleisch fest darum, damit die Butter nicht auslaufen kann.
5. Stelle drei Teller bereit: mit Mehl, mit den verquirlten Eiern und mit Semmelbröseln.
6. Wende die Rollen in Mehl, dann im Ei und zuletzt in Semmelbröseln.
7. Brate sie in reichlich heißem Öl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und das Fleisch durchgegart ist. ⏱ Timer: 3 Min
8. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
9. Serviere heiß, halbiert, damit die buttrige Füllung sichtbar wird.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Butter muss ganz fest sein, wenn sie aufs Fleisch kommt, denn weiche Butter läuft beim Braten sofort aus.
• Rolle das Fleisch sorgfältig auf und schlage auch die Ränder ein, damit die Butter rundum vollständig eingeschlossen ist.
• Es lohnt sich, zweimal in Ei und Bröseln zu panieren, denn die doppelte Schicht hält die schmelzende Butter sicherer zurück.

Häufige Fragen

Geht es auch im Ofen?

Ja, brate die Rollen erst kurz in der Pfanne an und backe sie dann bei 180 °C, mit Umluft bei 160 °C, 15 Minuten fertig. So gart auch die Mitte sicher durch, und die Panade verbrennt nicht.

Warum ist die Butter ausgelaufen?

Meist war sie nicht fest genug, oder die Rolle war schlecht verschlossen. Stelle die fertigen Rollen nach dem Panieren 20 Minuten in den Kühlschrank, so behalten sie auch beim Braten ihre Form.

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