Französisches cremiges Rührei (œufs brouillés)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel nur so viel verrühren, dass sich Eigelb und Eiweiß verbinden, ohne dass sie schaumig werden. Leicht salzen.
2. Zwei Drittel der Butter und die Eier in einen schweren Topf oder eine kleine Pfanne geben und bei niedriger Hitze erhitzen.
3. Langsam und ununterbrochen mit einem Silikonspatel rühren, dabei Boden und Rand des Topfes abkratzen. Das braucht Geduld: Französisches Rührei dauert 8–10 Minuten und bildet winzige, cremige Flöckchen. ⏱ Timer: 8 Min
4. Wenn es dick und cremig, aber noch leicht flüssig ist, vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter und die Sahne einrühren – das stoppt den Garprozess und macht es samtig.
5. Mit weißem Pfeffer und den Kräutern würzen und sofort mit geröstetem Baguette oder Brioche servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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