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Hausgemachte Croissants (croissants au beurre)

Zeit: 4 Std. (ca. 1 Std. aktive Arbeitszeit) (davon aktive Arbeit: ca. 1 h)10 Stückca. 310 kcal / Portion (geschätzt)ca. 7 g Eiweiß / Portion
Hausgemachte Croissants (croissants au beurre) (Illustration) In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Die Hefe mit einer Prise Zucker in der lauwarmen Milch und dem Wasser verrühren und 10 Minuten gehen lassen, bis sie schäumt.
  2. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen, die Hefeflüssigkeit zugeben und 5–6 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten (nicht zu lange kneten, sonst lässt er sich schwer ausrollen).
  3. Abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen, dann flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kühlen.
  4. Die kalte Butter zwischen zwei Bogen Backpapier legen, mit dem Nudelholz klopfen und zu einem Quadrat von etwa 18×18 cm flach drücken, dann wieder in den Kühlschrank legen – Butter und Teig sollten ähnlich kalt und geschmeidig sein.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat von etwa 26×26 cm ausrollen, die Butterplatte um 45° gedreht in die Mitte legen, die Teigecken wie einen Briefumschlag darüberklappen und zusammendrücken.
  6. Zu einem langen Rechteck von etwa 20×60 cm ausrollen, dann wie einen Brief in drei Teile falten (die erste „Tour“). In Folie wickeln und 30–45 Minuten kühlen.
  7. Das Ausrollen und Dreifachfalten noch zweimal wiederholen, den Teig dabei jedes Mal um 90° drehen und nach jeder Tour 30–45 Minuten kühlen. Droht die Butter durch den Teig zu brechen, sofort wieder kühlen.
  8. Nach der letzten Kühlzeit den Teig zu einem etwa 4 mm dicken, 25 cm breiten Streifen ausrollen und in lange, gleichschenklige Dreiecke schneiden (Basis etwa 9–10 cm).
  9. In die Mitte der Basis jedes Dreiecks 1 cm einschneiden, dann von der Basis zur Spitze locker aufrollen und mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, zum Halbmond gebogen oder gerade belassen.
  10. Abgedeckt an einem zugfreien Ort, nicht wärmer als 26 °C, 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben und die Schichten deutlich sichtbar sind (an einem wärmeren Ort läuft die Butter aus).
  11. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Ei mit der Milch verrühren und die Croissants vorsichtig bestreichen, dabei die Schnittkanten der Schichten vermeiden.
  12. 15–18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Mindestens 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen – am besten lauwarm genießen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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