Tartine mit Butter und Fruchtmarmelade

Die Tartine beurrée ist die einfachste Grundlage des französischen Frühstücks: frisches Baguette mit knuspriger Kruste, gute Butter und ein Löffel Konfitüre. Nichts daran ist kompliziert, und genau deshalb funktioniert sie so gut: Der Gegensatz von kalt und warm, salzig und süß, knusprig und weich macht aus einem alltäglichen Ritual eine kleine Morgenfreude. Am besten schmeckt sie zu einem Café au lait.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Butter 10-15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie streichfähig wird. ⏱ Timer: 10 Min
2. Das Baguette der Länge nach halbieren (ein längeres Stück zuvor in zwei Abschnitte von 12-15 cm teilen), sodass die weiche Krume oben liegt.
3. Die Schnittflächen dünn und gleichmäßig bis zum Rand mit Butter bestreichen.
4. Wenn keine gesalzene Butter verwendet wird, einen Hauch Meersalz auf die Butter streuen – das gibt dem französischen Frühstück seinen typisch salzig-süßen Geschmack.
5. Die Konfitüre auf die Butter streichen und am Rand 1 cm frei lassen, damit nichts herunterläuft.
6. Sofort servieren, solange die Kruste des Baguettes knusprig ist – die Franzosen tunken es oft in den Café au lait.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Butter sollte zimmerwarm sein, nicht kühlschrankkalt: So lässt sie sich dünn und gleichmäßig streichen und reißt die Krume nicht ein.
• Wenn möglich, nimm ein Baguette vom selben Tag; das von gestern lässt sich im Toaster oder im 180 °C heißen Ofen (Umluft 160 °C) in 3-4 Minuten wieder auffrischen.
• Wähle eine dickflüssige Konfitüre mit hohem Fruchtanteil, denn eine dünne weicht das Brot durch, bevor du am Tisch bist.

Häufige Fragen

Warum muss man das Baguette der Länge nach halbieren?

So liegt die weiche Krume oben und nimmt Butter und Konfitüre gut auf, während die knusprige Kruste die Scheibe von unten stützt. Die Franzosen bestreichen es meist so.

Was trinkt man dazu?

Traditionell Café au lait oder heiße Schokolade, viele tunken die Tartine in den Kaffee. Für Kinder passen auch lauwarme Milch oder Fruchtsaftschorle.

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