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Pain au chocolat (Schoko-Croissant-Teilchen)

Zeit: 4 Std. (ca. 1 Std. aktive Arbeitszeit) (davon aktive Arbeit: ca. 1 h)10 Stückca. 340 kcal / Portion (geschätzt)ca. 7 g Eiweiß / Portion
Pain au chocolat (Schoko-Croissant-Teilchen) (Illustration) In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Die Hefe mit einer Prise Zucker in der lauwarmen Milch und dem Wasser verrühren und 10 Minuten gehen lassen, bis sie schäumt.
  2. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen, die Hefeflüssigkeit zugeben und 5–6 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten (nicht zu lange kneten, sonst lässt er sich schwer ausrollen).
  3. Abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen, dann flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kühlen.
  4. Die kalte Butter zwischen zwei Bogen Backpapier legen, mit dem Nudelholz klopfen und zu einem Quadrat von etwa 18×18 cm flach drücken, dann wieder in den Kühlschrank legen – Butter und Teig sollten ähnlich kalt und geschmeidig sein.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat von etwa 26×26 cm ausrollen, die Butterplatte um 45° gedreht in die Mitte legen, die Teigecken wie einen Briefumschlag darüberklappen und zusammendrücken.
  6. Zu einem langen Rechteck von etwa 20×60 cm ausrollen, dann wie einen Brief in drei Teile falten (die erste „Tour“). In Folie wickeln und 30–45 Minuten kühlen.
  7. Das Ausrollen und Dreifachfalten noch zweimal wiederholen, den Teig dabei jedes Mal um 90° drehen und nach jeder Tour 30–45 Minuten kühlen. Droht die Butter durch den Teig zu brechen, sofort wieder kühlen.
  8. Nach der letzten Kühlzeit den Teig zu einem etwa 4 mm dicken Rechteck ausrollen und in 8×12 cm große Rechtecke schneiden.
  9. Entlang der kürzeren Kante jedes Rechtecks eine Schokoladenstange legen, den Teig einmal darüberklappen, die zweite Stange zugeben, dann vollständig aufrollen; mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  10. Abgedeckt an einem Ort, nicht wärmer als 26 °C, 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
  11. Den Ofen auf 195 °C vorheizen und die Teilchen mit dem Ei und der Milch bestreichen.
  12. 16–20 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen und lauwarm servieren, solange die Schokolade noch weich ist.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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