ReceptnaptárPetit salé aux lentilles (gesalzenes Schweinefleisch mit Linsen)
Petit salé aux lentilles ist ein einfaches, sättigendes Wintergericht der französischen Bistros: gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch, langsam mit Linsen und Gemüse gekocht. Es ist gewissermaßen die französische Hochzeit von ungarischem Linsengemüse und Räucherfleisch und wird oft mit den grünen Linsen aus dem Puy-Gebiet zubereitet.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das geräucherte Fleisch in kaltes Wasser legen, aufkochen, 5 Minuten kochen und das Wasser abgießen (so wird es weniger salzig).
- Mit frischem, kaltem Wasser aufgießen, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Gewürze zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde garen.
- Die Linsen abspülen (Einweichen ist nicht nötig) und zum Fleisch geben; weitere 25-30 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind, aber nicht zerfallen.
- Das Fleisch herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden. Lorbeerblätter, Thymian und die mit Nelken gespickte Zwiebel entfernen.
- Eine Kelle Linsen mit dem Senf verrühren und wieder in den Topf geben; das bindet die Flüssigkeit.
- Die Linsen auf Teller verteilen, die Fleischscheiben darauflegen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das erste Abkochen des Fleisches und das Abgießen des Wassers sind unverzichtbar: Es nimmt viel von Salz und Rauchgeschmack.
- Puy-Linsen behalten auch nach dem Kochen ihre Form; bei braunen Linsen koche sie kürzer.
- Zum Schluss gleichen ein Löffel Dijon-Senf und ein Tropfen Weinessig die Aromen aus.
Häufige Fragen
Was ist Petit salé?
Gesalzenes oder geräuchertes, leicht gepökeltes Schweinefleisch (meist Bauch oder Schulter), das lange gekocht wird.
Lässt es sich vorbereiten?
Ja, am nächsten Tag wird es besser; die Linsen saugen die Flüssigkeit auf, deshalb gib beim Aufwärmen etwas Wasser dazu.
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