ReceptnaptárRillettes de porc (Schweinerillettes)
Rillettes de porc sind ein Liebling des französischen Landes: langsam in Fett weich gegartes und dann faserig gezupftes Schweinefleisch, das auf Brot gestrichen am besten schmeckt. Das Garen dauert lange und langsam, macht aber wenig Arbeit, und das Ergebnis hält sich wochenlang und ist ideal für Gäste.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Ofen auf 140 °C (Umluft 120 °C) vorheizen. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
- Fleisch, Speck, Wein, Knoblauch und Gewürze in einen großen, dickwandigen Gusseisentopf mit Deckel geben, 100 ml Wasser und das Salz zufügen.
- Zugedeckt 3-3,5 Stunden garen, jede Stunde umrühren, bis das Fleisch völlig zerfällt und das Fett ausgelassen ist.
- Den Topf herausnehmen, die Gewürze entfernen, Fleisch und Fett abseihen, das flüssige Fett aber aufbewahren.
- Das Fleisch mit zwei Gabeln in sehr feine Fasern zupfen, die Muskatnuss und so viel Fett zugeben, dass es weich und streichfähig ist; abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- In kleine Einmachgläser oder Keramikschalen drücken, oben mit einer dünnen Fettschicht übergießen und mindestens 12 Stunden kalt stellen.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das langsame Garen ist das Entscheidende: Bei niedriger Temperatur verwandelt sich das Bindegewebe in Gelatine, so werden die Rillettes seidig und nicht trocken.
- Zupfe das Fleisch nicht mit dem Mixer: Mit Gabel oder Hand entsteht eine faserige, rustikale Textur.
- Die Fettschicht obenauf ist eine natürliche Konservierungsschicht: So halten sich die Rillettes im Kühlschrank 2-3 Wochen.
Häufige Fragen
Wie lange lassen sie sich aufbewahren?
Mit Fettschicht verschlossen im Kühlschrank 2-3 Wochen; nach dem Öffnen innerhalb von 4-5 Tagen aufbrauchen.
Was serviert man dazu?
Frisches Baguette, Cornichons, Dijon-Senf und ein Glas trockenen Weißwein.
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